Соус до вареників з болгарського перцю

Коли читаєш рецепт соусу до вареників з паприки, відразу виникає подив - настільки різнорідні інгредієнти в нього входять. Але перш визначимося, про яких варениках йдеться - вже точно не про страви з вишнею або малиною, інакше соус був би солодким. Зрозуміло, що цей соус призначений для будь-яких інших вареників - з картоплею, капустою, грибами, м'ясом ... Хоча ні, це вже будуть пельмені, а не вареники, але і з ними соус до вареників з болгарського перцю чудово поєднується.

А тепер трохи відвернемося від нашого рецепту і постараємося прояснити питання, з приводу якого я вічно сперечаюся. Багато хто вважає, що паприка і солодкий (болгарський) перець - це одне і те ж. Однак це не зовсім так.

Перець був завезений до Європи з Центральної та Латинської Америки. Ось чому різні його види звуться перуанський, чилійський (відомий своїм пекучим смаком перець чилі), мексиканський та ін. Найбільшого поширення набув в Європі мексиканський перець, у якого самий м'який смак.

До речі, чи знаєте ви, що у майя - предків сучасних мексиканців - не було солі? Вони її просто не знали, а щоб надати їжі хоч якийсь смак, щедро присмачували її пекучим перцем. Мексиканська кухня і сьогодні відрізняється гостротою завдяки великій кількості перцю, який додається в більшість страв.

Паприка - один з різновидів солодкого перцю стручкового (Capsicum annum L.). Як не дивно, історія її популярності тісно пов'язана з політикою. Коли Наполеон завоював Європу, він встановив морську блокаду Англії. У підсумку англійські купці втратили можливість поставляти на європейські ринки чорний перець, який вони завозили зі своїх колоній, і їжа європейців втратила звичний аромат і смак. І тоді Угорщина, в якій була широко поширена паприка, запропонувала заміну у вигляді порошку з цього виду перцю, хоча і не з таким інтенсивним смаком. Так паприка здобула світову популярність, а вже в угорській кухні без неї не обходиться, напевно, жодна страва.

Паприка має приємний аромат і солодкуватий смак, хоча буває і зі злегка пекучим відтінком і гірчинкою.

Врахуйте, що мелена паприка абсолютно не виносить тривалу теплову обробку - вона втрачає смак і аромат, а в розігрітій олії просто згорить. Тому її додають, коли страва вже готове і вогонь вимикають. У цей же момент потрібно додати паприку, накрити сковорідку або каструлю кришкою і дати настоятися хвилин п'ять, щоб смак і аромат паприки розкрився у всій красі.

Щоб приготувати соус до вареників з болгарського перцю, знадобиться наступне:

червоний болгарський (солодкий) перець - 3 шт.
вершкове масло або маргарин - 30 г
мелена паприка - 1 ч.л.
овочевий бульйон - 1 ст.
вівсяні пластівці - 40 г
сир - 2 ст.л.
густі вершки - 125 г

Соус до вареників з болгарського перцю готується так:

1. Два болгарських перцю помити, видалити плодоніжки і внутрішні перегородки з насінням і нарізати на великі кубики.
2. Розігріти на сковороді вершкове масло або маргарин і обсмажити на ньому нарізаний болгарський перець.
3. Обсмажений перець залити овочевим бульйоном і тушкувати хвилин 15-20.
4. Вимкнувши вогонь, додати паприку, перемішати, накрити кришкою і дати настоятися хвилин 5.
5. Сир протерти через сито.
6. Коли перець охолоне, подрібнити його в блендері разом з вівсяними пластівцями і сиром і все злегка прогріти на вогні.
7. Що залишився болгарський перець нарізати дрібними кубиками, з'єднати з соусом, потім додати збиті вершки і як слід перемішати соус.

Смачного!