Вареники-чаклуни

Чаклунами називають дрібні пельмені і вареники з майже прозорого тіста. Це блюдо поширене в білоруській, польській та литовській національних кухнях. У Білорусії люблять також картопляні чаклуни, які являють собою різновид дерунів, начинених м'ясом.

Ми звикли вважати вареники традиційною стравою української кухні, але виявляється, принцип їх приготування був запозичений українцями в турків, де їх називали дюшвара. Поступово «бусурманські» назву українізувати, а вареники на Україні - одне з найулюбленіших страв. Природно, і начинка змінилася: навряд чи турки (мусульмани все-таки!) Начиняли вареники шкварками, а от щодо Цибуля, картопля, вишень і сиру нічого сказати не можемо.

Вареники-чаклуни не обов'язково начиняти чимось одним, дуже смачними виходять, наприклад, вареники з капустою і м'ясом або вареники з капустою і грибами - тут вже у кожної господині свої улюблені рецепти.

Щоб приготувати вареники з капустою і м'ясом, вам знадобиться:

для тіста:
борошно пшеничне - 3 ст.
вода - 1 ст.
яйце - 1 шт.
для начинки:
м'ясний фарш - 400 г
капуста білокачанна - 1 маленький качан
цибуля ріпчаста - за смаком
сіль, перець чорний мелений - за смаком
масло рослинне

Як приготувати вареники-чаклуни:

1. Замісити круте тісто з борошна, води і яєць, накрийте рушником і дайте постояти в теплому місці 20 хвилин.
2. Дрібно наріжте цибулю, обсмажте його на рослинній олії до золотистого кольору, додайте фарш, посоліть, поперчіть, перемішайте і обсмажте.
3. Коли фарш буде майже готовий, дрібно наріжте капусту, змішайте її з фаршем і тушкуйте під закритою кришкою 10 хвилин.
4. Зніміть кришку і ще 5 хвилин тушкуйте на маленькому вогні.
5. Розділіть тісто на три частини, сформуйте з них "ковбаски" і наріжте їх на шматочки приблизно по 5 см. Кожен шматочок тоненько розкачати. Якщо ви звикли розгортати великий пласт тіста і вирізати з нього тісто для вареників склянкою, можна і так.
6. Викладіть зверху остигнула начинку і заліпити краю. Щоб краї краще слепляю, їх можна змастити холодною водою.
7. Підготовлені вареники відправте на годину в морозилку, а потім відварити в підсоленій воді.
8. Такі вареники з капустою і м'ясом - чаклуни - можна подавати зі сметаною, але смачніше буде, якщо ви зробите зажарку з сала та цибулі і подасте чаклуни з вижаркамі і золотистим підсмаженою цибулею.

Смачного!