Вареники з груздями

«Назвався грибом - лізь у кузов», а звідти пряма дорога і в вареники! В давнину груздь називали «царем грибів», бо він вважався найкращим грибом для засолу. Вважається, що груздь по калорійності перевершує м'ясо, а в сухому його речовині міститься до 32% білка. Соковитий, м'ясистий, надзвичайно смачний, особливо в солоному вигляді, цей гриб в різних видах був головною прикрасою столу під час посту. Як тільки його не готували: і солили, і в пироги клали, і під хріном подавали ...

Ну, а ми пропонуємо вам рецепт вареників з груздями. Рецепт нескладний, принаймні, для тих, хто вміє робити вареники і пельмені. Дуже смачними вареники з груздями виходять за рахунок поєднання грибів з вареною картоплею і цибулею. Ну, картопля в будь-якому вигляді з грибами - це взагалі класика жанру, так що вареники з груздями в цьому плані - не виняток.

Щоб приготувати варенікі з груздями, знадобиться наступне:

для тіста:
яйця - 1шт.
вода - близько 180 мл
вода - 2,5 ст. + 1-2 ст.л. для замісу
сіль - 1 ч.л.
борошно - скільки візьме
для начинки:
фарш №1:
грузді - 300 г
відварену картоплю - 200 г
цибуля ріпчаста - 1 невелика головка
фарш №2:
грузді - 500 г
для соусу:
сметана
пучок кропу
часник - за смаком
сіль - за смаком

Вареники з груздями готуються так:

1. У склянку об'ємом 200 мл розбийте яйце і долийте води до країв (близько 180 мл). Перелийте у велику миску, посоліть і злегка збийте. Починайте поступово підсипати борошно, постійно перемішуючи тісто. Воно повинно вийти досить щільним і еластичним. Добре замісіть тісто, накрийте його рушником і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
2. Тепер приготуйте фарш №1: натріть грузді на дрібній тертці, а краще подрібніть їх у блендері або на м'ясорубці разом з цибулею. Картопля добре розімніть. Змішайте всі інгредієнти в однорідну масу, посоліть і поперчіть.
3. Для фаршу №2 грузді просто подрібніть в блендері або на м'ясорубці, посоліть і через кілька хвилин гарненько відіжміть фарш, щоб видалити зайву рідину.
4. Приготуйте соус: дрібно наріжте кріп, часник пропустіть через чеснокодавку, змішайте їх зі сметаною і посоліть за смаком.
5. Наліпити вареники звичним вам чином і відваріть їх у підсоленій воді.
6. Подавайте зі сметанним соусом або вершковим маслом.

Смачного!