Овочеве рагу з квасолею

Влітку, коли настає пора овочів, саме час урізноманітнити своє меню новими овочевими стравами. Найпоширенішим річним стравою після салатів є, звичайно, овочеве рагу. Склад його може бути найрізноманітнішим, а багато видів овочевого рагу можна готувати цілий рік, використовуючи заморожені овочі.
Особливість нашого овочевого рагу полягає в тому, що в ньому присутня квасоля. Квасоля не тільки дуже корисна, але і робить будь-яку страву більш ситним, як, наприклад, швидкий квасолевий суп. Дуже пікантній виходить закуска з квасолі, а салат з квасолі, сиру та сухариків прикрасить будь святкове застілля. Овочеве рагу з квасолею, рецепт якого ми пропонуємо, можна подавати і як самостійне блюдо, і як відмінний гарнір до м'ясних і рибних страв.

Кількість порцій: 6
Час приготування: 1 ч. 10 хв.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 205 ккал

• квасоля (бажано червона) - 1 ст.
• капуста (можна взяти краснокочанную) - 1/2 качана
• картопля - 5-6 шт.
• морква середнього розміру - 1 шт.
• цибулина середнього розміру - 1 шт.
• перець болгарський великий - 1 шт.
• помідори - 2 шт.
• сіль, перець чорний мелений - за смаком
• олія для смаження
• зелень кропу і петрушки - при подачі

Овочеве рагу з квасолею готується так:

1. 1. Червону квасолю заздалегідь замочити на 3-3,5 години.
   2. Підготувати овочі: вимити їх і очистити, потім нашаткувати капусту, нарізати перець невеликими кубиками, а помідори і картоплю трохи крупніше. Морквину можна натерти на тертці, але цікавіше нарізати її дрібною соломкою. Цибулю нарізати на свій розсуд - кільцями, півкільцями або кубиками.
   3.Фасоль, картоплю і капусту викласти в жаровню або каструлю з товстим дном, додати близько склянки води і протушкувати на середньому вогні хвилин 15-20.
   4. Цибулю і моркву обсмажити на сковороді в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору, потім додати помідори і перець і обсмажити ще хвилин 6-8.
   5. Викласти вміст сковороди в каструлю з квасолею, картоплею і капустою, перемішати, посолити, поперчити, додати свої улюблені спеції. Гасити всі разом під закритою кришкою ще хвилин 10-15.
   6. Зелень кропу і петрушки промити, як слід обтрусити від води і дрібно нарубати. Готове овочеве рагу розкласти по тарілках і посипати зеленню. До речі, таке рагу в холодному вигляді ще смачніше!

2. Смачного!