Котлети з горбуші з чорносливом

Смак готового блюда з рибного фаршу часто визначається вихідною сировиною і тими добавками, які входять в рецептуру цієї страви. А основним кулінарним якістю готового рибного страви з фаршу (рубаною риби) вважається м'якість і ніжність консистенції, яка досягається подрібненням і змішуванням. А соковитість таким стравам надає додавання молока, хліба, яєць. Ці ж продукти збільшують калорійність рибної їжі. Тому для рубаних виробів треба вибирати м'ясисту рибу, горбуша добре підходить для таких цілей. Кістки риби повинні бути добре промолоти, щоб у фарші їх не було помітно. Тому зазвичай риб'ячий фарш пропускають через м'ясорубку 2 рази. Горбуша не надто кістлява риба, тому, якщо філе добре очищено, то зазвичай кісток там немає. Горбушу потрібно готувати обов'язково з додаванням олії, тоді вона буде не сухою. Раніше горбушу запікали завжди під майонезом, але це не дуже корисно, краще зробити горбушу з цибулею, запечена у фользі або взагалі придумати такі добавки, які не тільки здивують, але й зачарують.
Котлети з горбуші з чорносливом - це якраз таке блюдо.

Щоб приготувати котлети з горбуші з чорносливом, нам знадобиться:

500 г філе горбуші
масло вершкове - 50 г
чорнослив без кісточки -150 г
батон білий - 100 г
молоко - 1 склянка
сир твердий - 100 г
цибуля ріпчаста - 1 головка
яйце - 1 шт.
сухарі панірувальні
сіль, перець за смаком

Рецепт рибних котлет з горбуші з чорносливом.

1. Замочуємо промитий чорнослив в теплій воді на 30-40 хвилин. Потім воду зливаємо, чорнослив викладаємо на паперову серветку і просушують. Він послужить нам начинкою для нашої рибної котлети.
2. Готуємо другий начинку для котлети. Сир нарізаємо тонкими скибочками. Його ми теж будемо укладати в котлету.
3. Батон замочуємо в теплому молоці на 10-15 хвилин.
4. Робимо рибний фарш. Для цього, філе горбуші безкісткове пропускаємо через м'ясорубку 1 раз. Далі тут же прокручуємо цибулю. У цю масу додаємо віджатий від молока батон і розтоплене вершкове масло. Вбиваємо яйце. Солі і перчимо. Вимішуємо просто ложкою.
5. З підготовленої маси ліпимо тонкий корж, на яку кладемо підготовлений шматочок сиру і 1 чорнослив. Далі додаємо фарш і ліпимо котлету. Обвалюють її в панірувальних сухарях.
6. Смажимо котлети на сковороді з двох сторін 3-5 хвилин.

Пікантні котлети просяться на пробу.