Вареники з картоплі і капусти

Такі вареники - класика в Польщі. Їх можна просто відварити і подавати з розтопленим вершковим маслом.

Щоб приготувати вареники з картоплі і капусти, вам знадобиться:

500 г картоплі, очищеного і порізаного
2 ст.л. несолоного вершкового масла
1 ст.л. рослинного масла
1 маленька цибулина, очищена і порізана
1 зуб часнику, дрібно рубаний
1/2 ч.л. сушеного чебрецю
1/2 дуже маленького качана капусти
кошерна (середнього помелу) сіль і мелений перець - за смаком
2 ст.л. тертого пармезану
1 ч.л. нарізаної свіжої петрушки
готове тісто для вареників або пельменів
1-1 / 2 cт.л. вершкового і 3 ст. л. рослинного мала для гасіння (додатково)
розтоплене вершкове масло для поливання кожної порції вареників

Як приготувати вареники з картоплею і капустою:

1. Очищену картоплю покладіть в каструлю з підсоленою холодною водою. Вода повинна тільки покривати картоплю. Варити 15-20 хв.
2. Розігрійте на сковорідці масло для гасіння, посмажте в ньому цибулю, часник і чебрецю середньому вогні. Як тільки цибуля стане прозорим, додайте капусту. Гасіть, помішуючи, 8 хв. Капуста почне розм'якшуватися і корічневеть по краях, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 20 хв. Капуста і цибуля красиво підрум'яняться. Посоліть і поперчіть. Під час гасіння суміш буде поглинати багато жиру. Може бути доведеться додати ще 1 ст. л. масла. Вийміть капусту. Остудіть.
3. Картопля зварився? Відцідіть воду через друшляк. Картопля підсушіть. Можна злегка промокнути сухим кухонним рушником. Поверніть картоплю в каструлю і струсіть. Додайте охолоджену капусту з цибулею, сир і петрушку. Потовчіть суміш або перемішайте блендером. Перевірте на сіль і перець.
4. Розкачайте тісто на вареники. Можна вирізати сочни склянкою, а можна, скачавши тісто ковбаскою, відрізати від нього шматочки і розгортати їх в сочни. Сочні розгортати на посипаній борошном поверхні і посипати борошном, щоб на злиплися.
5. У цей час закип'ятіть воду в каструлі.
6. Покладіть сочень на долоню, сдуйте борошно, щедро наповніть його начинкою. З'єднайте сочень півмісяцем і защіпніте як слід краї тіста. Защипніть двічі, для вірності, щоб начинка не витікала. Вареники складайте на посипану борошном поверхню. Можна прикрити рушничком, щоб не підсохло тісто.
7. Коли вода закипить, посоліть її і покидайте в неї вареники, періодично помішуючи. Після того, як вареники спливуть, варіть їх ще пару хвилин. Один обов'язково спробуйте.
8. Вареники вийміть шумівкою, складіть в миску. На цьому можна і закінчити. Полийте вареники топленим маслом або сметаною і їжте.
9. Але можна обсмажити їх в сотейнику на вершковому і рослинному маслі на середньому вогні. Вони повинні стати золотисто коричневими і блискучими з обох сторін. Подавайте зі сметаною і зеленою цибулею.

Смачного!