Різотто з грибами та сиром

Про чудовому поєднанні грибів і сиру в сучасній кулінарії сказано вже чимало! Супи та другі страви, салати і закуски, бутерброди і начинки для випічки - гриби і сир відмінно доповнюють один одного в багатьох чудових стравах і дарують нам незабутні відчуття.

Сьогодні я пропоную вам приготувати дивовижне різотто з грибами та сиром. Приготувавши це прекрасне блюдо, ви зрозумієте, що здивувати рідних і друзів своїми кулінарними вміннями дуже легко і просто!

Щоб приготувати різотто з грибами та сиром, вам знадобиться:

рис - 100 г
печериці - 100 г
пармезан - 30 г
цибуля ріпчаста - 15 г
коньяк - 50 мл
грибний бульйон
масло вершкове - 10 г
олія оливкова - 20 г
перець чорний мелений

Як приготувати різотто з грибами та сиром:

1. Підготувати гриби. Для цього гриби очистити від землі та сміття (якщо такі є), зрізати кореневу частину і гарненько промити гриби під проточною водою. Потім печериці слід обсушити і нарізати невеликими шматочками (скибочками).
2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити і дрібно нарізати.
3. У сковороді або сотейнику (можна також використовувати каструлю з досить товстим дном і антипригарним покриттям) розігріти оливкове масло.
4. Обсмажити гриби до золотистого кольору. Потім додати нарізану цибулю і обсмажити разом з грибами ще хвилину-дві.
5. У сковороду з обсмаженими грибами та цибулею додати рис і, періодично помішуючи, обсмажити його до напівпрозорого стану.
6. У сковороду з майбутнім різотто влити коньяк і дати йому гарненько випаруватися (рідина повинна випаруватися повністю).
7. Додаючи гарячий грибний бульйон невеликими порціями, довести рис до стану «аль денте» (зерна повинні бути м'якими всередині, але твердоват зовні). Щоб не переварити рис більше, ніж того вимагає даний рецепт, не додавайте наступну порцію бульйону перш, ніж випарується попередня.
8. Охолоджене вершкове масло нарізати маленькими кубиками.
9. Пармезан натерти на крупній тертці.
10. За хвилину до закінчення приготування різотто, додати в рис вершкове масло, тертий сир і чорний мелений перець за смаком. Акуратно перемішати страву.
11. Зняти сковороду з вогню і перекласти різотто на тарілку. Перед подачею на стіл прикрасити шматочками обсмажених печериць і дрібно нарізаною зеленню.

Для того, щоб приготувати бульйон з свіжих грибів, гриби слід очистити від землі та сміття, промити, нарізати шматочками (якщо гриби великі). Потім потрібно помістити гриби в каструлю і залити холодною водою (з розрахунку 1 л води на 200 г грибів), трохи підсолити, дочекатися закипання і варити гриби на маленькому вогні протягом 30 хвилин. У процесі варіння стежте за тим, щоб бульйон не кипів занадто сильно, інакше неповторний смак і аромат цього продукту будуть втрачені.

Для приготування різотто чудово підійдуть не тільки шампіньйони, але і білі гриби. Якщо ви використовуєте сушені грибочки, попередньо їх слід замочити в холодній воді мінімум на пару годин. Потім довести на середньому вогні до кипіння, зменшити вогонь і варити протягом 25-30 хвилин (до тих пір, поки гриби не стануть м'якими). Готовий бульйон слід процідити, а гриби промити холодною кип'яченою водою і нарізати невеликими шматочками.

Зі свіжих грибів можна приготувати відмінна прикраса для вашого страви. Для цього потрібно вибрати один гриб з максимально ідеальною формою, вимити й обсушити його, після чого розрізати на тонкі скибочки (зверху-вниз вздовж грибочка) і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Викласти грибні скибочки зверху різотто і подати на стіл.

Приємного вам апетиту!