Рагу з кролика

Кролятина - це чудовий м'ясний продукт, який з успіхом використовується в кулінарії. М'ясо кролика за своїми властивостями вельми схоже з курячим, проте у багато разів перевершує останнім за своїми корисними властивостями.

Кролятина - просто незамінний продукт в дієтичному харчуванні. Та й взагалі, навряд чи знайдеться така людина, яка відмовиться поласувати шматочком цього ніжного смачного м'яса. З кролика можна приготувати котлети, биточки, холодець, гуляш, шашлик, плов, фрикасе і безліч інших різноманітних страв. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати чудове рагу з кролика, яке обов'язково порадує своїм смаком вас і вашу сім'ю.

Щоб приготувати рагу з кролика, вам потрібно:

кролик (середнього розміру) - 1 шт.
картопля - 4 шт.
помідори - 3 шт.
горошок зелений - 1 ст.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
морква - 3 шт.
часник - 6 зубчиків
бульйон курячий - 1 л
томатна паста - 1 ст. л.
вино сухе біле - 1, 25 ст.
мука
олія оливкова - 6 ст. л.
чебрець - 4 гілочки
суміш перців
петрушка - 1 пучок
лист лавровий - 2-3 шт.
сіль

Як приготувати рагу з кролика:

1. Помідори хрестоподібно надрізати, обдати окропом і відразу ж перекласти в холодну воду. Це робиться для того, щоб було легше очистити їх від шкірки.
2. Петрушку і чебрець дрібно нарізати.
3. Часник подрібнити.
4. Помідори очистити від шкірки і дрібно порубати ножем. Змішати помідори з томатною пастою, часником, петрушкою і чебрецем.
5. У миску насипати жменю борошна, додати дрібку суміші перців і1/2 ч. л. солі. Перемішати.
7. Ріпчасту цибулю почистити і нарізати півкільцями.
8. Картоплю і моркву очистити від шкірки, вимити і крупно порізати.
9. Тушку кролика середнього розміру вимити, обсушити і порізати на великі шматки.
10. Печінка і нирки кролика ретельно промити і нарізати великими шматочками.
11. У сотейнику або казані розігріти оливкове масло.
12. Шматки кролика запанірувати в борошні і обсмажити в сотейнику до золотистого кольору.
13. Додати в ємність з обсмаженою кроликом ріпчасту цибулю, картоплю і моркву. Залити білим сухим вином і довести до кипіння.
14. Додати в рагу підготовлені нирки і печінку кролика, зелений горошок, томатну суміш і лавровий лист.
15. Ще раз довести рагу до кипіння. Накрити сотейник кришкою і поставити в попередньо розігріту духовку.
16. Готувати протягом 30 хвилин при температурі 150 градусів.
17. Через півгодини додати в рагу половину курячого бульйону і поставити ще на 30 хвилин у духовку.
18. Потім додати другу половину бульйону і готувати страву протягом 40 хвилин.

Перед початком приготування кролика рекомендується вимочити або замаринувати. Це робиться для того, щоб м'ясо стало більш м'яким, ніжним і ароматним. Вимочувати кролика можна в простій воді або у воді з додаванням оцту. Для маринаду ж найкраще підійде біле вино, сироватка або суміш оливкової олії і подрібненого часнику. До речі, останній варіант маринаду є класичним для кролика.

У процесі приготування рагу можна використовувати як консервований, так і заморожений зелений горошок. З м'ясом кролика чудово поєднується базилік, коріандр, селера, гвоздика, ягоди ялівцю. Перед подачею на стіл рагу посипати дрібно нарізаною петрушкою або кропом.

Приємного вам апетиту!