Овочеве рагу з грибами

Багато плутаються, що таке гуляш, рагу, соте ... Тому більшість приймає це все за одне блюдо! Але, насправді, рагу відрізняється від гуляшу так само, як і яблуко від устриці.
Зазначимо, що від французького ragouter рагу означає «збуджує апетит». Ця страва готується з овочів, невеликих шматочків м'яса (птиці, дичини або риби), грибів, коріння, і, як правило, в досить густому пряному соусі.

Так, славнозвісний майстер кулінарної справи патер Лаціна, однойменний герой роману Я. Гашека, стверджував, що грибне рагу виходить тим смачніше, чим більше в нього покладено грибів. Однак головним правилом їх приготування (і сьогодні це «класика») було гасіння грибів вмести з цибулею, тільки після чого до них додавався лавровий лист і інші спеції.

Приготуємо ж рагу з грибами, слідуючи вказівкам Лаціна, однак зробимо це трохи по-своєму. Звичайно, ви можете приготувати рагу і з курки, і т.д., але рагу з грибами набагато соковитіше і смачніше.

Отже, ще раз зазначимо, що ми трохи відступимо від «класичних» правил приготування та (забігаючи наперед) не станемо смажити гриби, а потім додавати цибулю. Ми не будемо цього робити і одночасно. Ми просто ... Давайте ж починати готувати!

Таким чином, для приготування цієї страви нам знадобляться:

яловичина - 250 г
гриби - 300 г
ріпчаста цибуля - 2 шт.
картопля - 3 шт.
морква - 1 шт.
вершкове масло - 20 г
томатна паста - 1 ст.л.
спеції (чорний перець, мускатний горіх, гвоздика, паприка, лавровий лист)
лимонний сік

Як приготує овочеве рагу з грибами:

1. Що стосується вибору м'яса, потрібно відразу відзначити, що краще, якщо це буде молода телятина, наприклад, шматочок лопатки. Отже, промиваємо гарненько м'ясо, видаляємо всі плівки і кісточки. Нарізаємо на невеликі шматочки (з гральний кубик розміром).
2. Очищаємо цибулю та нарізаємо його великою соломкою. Очищаємо моркву і картоплю, а потім нарізаємо на тонкі пластинки моркву і на невеликі кубики (як м'ясо) картопля.
3. Коли ж всі підготовчі роботи виконані, приступаємо до готування самого рагу. Для цього беремо глибокий сотейник і розтоплюємо на ньому вершкове масло, викладаємо у нього м'ясо і обсмажуємо його до рум'яної скоринки, постійно при цьому помішуючи. Коли яловичина придбає рум'яний відтінок, додаємо до неї моркву і продовжуємо смажити без кришки ще 12-15 хвилин на середньому вогні (морква за цей час повинна стати м'якою).
3. Якщо ви використовуєте лісові гриби (польські, опеньки, білі і т.п.), тоді ви можете додати їх уже на цьому етапі, підсмаживши разом з морквою і м'ясом (не відступаючи ні на крок від класики).
Отже, додаємо нарізану цибулю і підсмажуємо його разом з м'ясом, поки він не стане м'яким (близько 10 хвилин).
4. Далі починаємо додавати спеції. Тут головне - не переборщити з ними. Отже, відправляємо в сотейник один лавровий листок, на кінчику ножа мелений мускатний горіх, 2-3 стовпчики гвоздики. Потім солимо і перчимо, а також додаємо половину чайної ложки солодкої меленої паприки і чайну ложку лимонного соку.
5. А тепер, нарешті, і гриби. Отже, нарізаємо печериці на великі шматки (врахуйте, їх має бути «багато»). Якщо ж гриби дрібні, тоді їх можна і не різати. Відправляємо їх в сотейник, обсмажуємо з м'ясом та цибулею на середньому вогні протягом 10 хвилин (не забуваємо періодично помішувати).
5. Далі доливаємо в сотейник десь 100-150 мл гарячої води, накриваємо його кришкою, доводимо до кипіння і залишаємо гаситися близько 30 хвилин (на повільному вогні). Уважно стежимо за тим, щоб рідина не випарувалася повністю, і рагу не підгоріло.
6. Тепер додаємо нарізану картоплю і перемішуємо. Після того, як він трохи згасити, додаємо в блюдо столову ложку томатної пасти, розведену в половині склянки води (або в 100 мл томатного соку). Тушкуємо рагу до повної готовності картоплі, близько 15-20 хвилин (під кришкою). Не варто переживати, якщо картопля перетравиться і трохи розповзеться.
7. Після того, як картопля буде готовий, знімаємо сотейник з вогню, накриваємо кришкою, і даємо постояти ще 3-4 хвилини.

Подаємо страву гарячою, при бажанні тарілку з рагу можна присипати свіжою подрібненою зеленню!

Всім смачного!