Паелья з раковими шийками

Паелья - традиційне блюдо іспанської кухні з рису. У класичну паелью, крім рису, можуть входити до 6-7 видів риби і морепродуктів, курка, біле вино, зелень і спеції. Ми пропонуємо вам каталонський варіант паельї, це паелья з раковими шийками. Дуже смачно і екзотично!

Паелья з раковими шийками готується з таких інгредієнтів (На 6 порцій):
• 200 г протертих помідорів
• 12 живих раків
• 1/4 ч.л. шафрану
• 1 скибочка білого хліба
• 100 мл білого сухого вина
• 5 зубчиків часнику
• 200 мл оливкової олії
• 1 перець чилі
• 400 г среднезерного рису Італіка Містраль
• сіль
• 500 г філе риби-чорт

Паелья з раковими шийками готується так:
1. У великій каструлі доведіть до кипіння 2 л води, всипте 1 ст. л. солі, опустіть раків головою вниз і готуйте, поки раки не почервоніють. Дістаньте їх шумівкою, трохи остудіть, відокремте шийки і клішні, акуратно, щоб не пошкодити панцир, вийміть м'ясо і відкладіть.
2. Клішні збережіть для подачі до столу, а інші частини панцира покладіть в каструлю з товстим дном, влийте 1 ст. л. оливкової олії і обсмажте на сильному вогні протягом 1 хв. Додайте протерті томати разом з білим вином, перемішайте, доведіть до кипіння і влийте 1 л гарячої води. Знову доведіть до кипіння, готуйте 20 хв., Потім протріть через сито.
3. Рибу наріжте великими шматками і обсушити. На великій сковороді з товстим дном розігрійте 2 ст. л. оливкової олії, покладіть шматки риби, обсмажте їх по 1 хв. з обох сторін і перекладіть на тарілку.
4. Додайте в сковороду ще 1 ст. л. оливкової олії, покладіть перчик чилі, 1 скибочка хліба і очищені зубчики часнику. Готуйте близько 2 хв., Щоб хліб підрум'янився з обох сторін.
5. Перекладіть хліб разом з чилі і часником в ступку, потовчіть товкачем в однорідну масу і змішайте з бульйоном від ракових панцирів.
6. Додайте в сковороду залишився оливкова олія, всипте рис і обсмажте його на середньому вогні при постійному помішуванні. Влийте бульйон, всипте шафран, злегка приправити сіллю і перцем і перемішайте. Готуйте на середньому вогні 20-25 хв. до м'якості рису.
7. Додайте до рису рибу і ракове м'ясо, перемішайте, зробіть вогонь сильніше і обсмажуйте 1-2 хв., Щоб утворилася скоринка.
8. Розкладіть паелью по тарілках, приправте за смаком, поверх укладіть ракові клешні і подавайте на стіл.

Смачного!