Качка по-пекінськи.

Інгредієнти:
1. Качка - 2-2,5 кг
2. 0,5 склянки горілки або джина
3. 170 г меду
4. 1 ст.л. рисового вина або сухого шеррі
5. 2 ч. Л. солі

Приготування.
Приготування справжньою качки по-пекінськи дуже втомлює, тому рецепт спрощений для домашнього застосування. Напередодні готування добре відгодовану, по можливості свіжу молоду качку (2-2,5 кг) помити, видалити жир, жирові залози і кінчики крил. Витерти качку насухо всередині і зовні. Натерти шкіру половиною склянки горілки або джина і дати настоятися півгодини.

У великій каструлі закип'ятити достатню кількість води, опустити качку в киплячу воду, щоб ошпарити шкіру. Перш ніж вода знову закипить, качку вийняти, обсушити, всередині натерти 2 ч. Л. солі і підвісити за задню частину на гаку в вентильованому місці на 4 години. За цей час змішати 170 г меду або меляси (патоки) з 1 ст. л. рисового вина або сухого шеррі і 1/4 л окропу і змащувати качку цим розчином кожну годину (вийде 3-4 рази). Качку ще раз підвісити на 12-24 години, на цей раз за крила, щоб вони не торкалися тулуба качки. Знизу підставити миску, щоб зібрати рідину.

Качку викласти на решітку духовки, вниз поставити деко, на 5 см наповнений водою. Крила закрити алюмінієвою фольгою і смажити качку 20 - 25 хвилин при температурі 220 ° С. Зменшити вогонь до 160 ° С і смажити до готовності ще 1 годину, при цьому через півгодини качку перевернути. Шкіра повинна бути темно-коричневою з червонуватим відтінком. Якщо цього немає, треба додати спеку до 190 ° С. Качку вийняти з духовки і 5 хвилин почекати. Зняти шкіру і нарізати шматочками по 3-4 см. М'ясо відділити від кісток і теж нарізати зручними для їжі шматочками. Викласти на підігріте блюдо.

За цей час приготувати 1 пучок зеленої цибулі, «млинчики мандаринів» і сливовий соус. На білої частини цибулі на 2,5 см від кінця зробити дуже часті надрізи і покласти в крижану воду, щоб цибуля закрутився в пензлика. До подачі на стіл залишити у воді. Подавати качку по-пекінськи з «млинцями мандаринів», соусом Хоасін або сливовим соусом. За столом «цибульними пензликами» намазати соус на млинці, покласти кілька шматочків шкіри і луковую пензлик і скачати.