Свинина під винно-брусничним соусом

Свинина - саме відповідне м'ясо для різноманітних кулінарних експериментів. Залежно від складу соусу вона набуває то терпкий, то кисло-солодкий, то якийсь екзотичний смак. Брусничний соус вважається одним з класичних для м'яса і птиці, однак пропонована нами свинина під винно-брусничним соусом стане ще більш ароматною і смачною завдяки приправам.

Свинина під винно-брусничним соусом готується з таких інгредієнтів (На 10 порцій):
• не надто жирна свинина (м'якоть) - 2 кг
• сухе рожеве вино - 250 мл
• рідкий мед - 2 ст. ложки
• свіжий корінь імбиру - 3 см
• мелена кориця - 0,5 ч. Ложки
• мелена паприка - 0,5 ч. Ложки
• сіль - за смаком
для соусу:
• свіжа або заморожена брусниця - 500 г
• червоне сухе вино - 100 мл
• цукор - 0,5 склянки.

Приготування: 2,5 години

Свинина під винно-брусничним соусом готується наступним чином:
1. У невеликій мисці ретельно змішати вино з медом, додати корицю, паприку, натертий на дрібній тертці імбир і сіль, ще раз ретельно перемішати.
2. Отримані маринадом обмазати м'ясо з усіх боків, покласти на решітку, встановлену на деку, і на 10 хвилин помістити в духовку, попередньо розігріту до 220 ° С. Зменшити температуру до 160 ° С, накрити свинину фольгою і запікати 2,5 години.
3. За півгодини до готовності зняти фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося.
4. Готове м'ясо дістати з духовки, накрити фольгою і дати настоятися 15 хв.
5. Для приготування соусу змішати в сотейнику сік, що виділився з м'яса, з вином і уварювати на середньому вогні, поки об'єм не зменшиться на третину.
6. Половину брусниці разом з цукром подрібнити у блендері до однорідного пюре. Для видалення шкірки можна протерти через сито.
7. У соус додати брусничне пюре разом з рештою цільними ягодами, перемішати і відразу ж зняти з вогню.
8. Нарізати м'ясо на порційні шматки і подавати з соусом.

Смачного!