Яловичі медальйони з овочами

У рецепті є бальзамічний оцет і бальзамічна карамель. Що це таке?
Бальзамічний оцет ... Чуєте однокореневі слова? Бальзам - ліки і бальзамування - не на столу будь сказано. У оцту і справді сильне антимікробну дію і його використовували для обробки ран та дезінфекції під час чуми.
А пізніше відкрили його кулінарну здатність. Буквально крапля оцту надає страві вишуканий смак.

Справжній бальзамічний оцет має темний колір, фруктовий аромат і густу консистенцію. Для його приготування віджатий сік білого винограду уварюється до густоти і витримують у трьох видах дерев'яних бочок. Найменші з ясена та дуба, середні з каштана і вишні, великі з тутового дерева. Маленька звільняється - доливають із середньої, в середню і великий. Така матрьошка.

А ось бальзамическая карамель ... Це взагалі окрема історія. У ньому сік цілого лимона, склянка цукру і стакан жирних вершків, 4 ст. ложки бальзамічного оцту, 2 ст. ложки води, стать ч. ложки солі. Цукор з водою варіть до карамелізації, введіть гарячі вершки, поваріть 1 хв., Додайте лимонний сік з бальзамічним оцтом. Зберігати близько тижня.

А ось рецепт яловичих медальйонів на 1 персону.

Для того, щоб приготувати яловичі медальйони з овочами, вам знадобиться (на 1 персону):

вирізка теляча - 50 г
баклажани - 80 г
помідори - 80 г
сир моцарелла - 40 г
базилік - 5 г
олія соняшникова - 20 г
сіль, перець, бальзамічна карамель за смаком.

Як приготувати яловичі медальйони з овочами:

1. З яловичої вирізки поперек волокон наріжте три круглих медальйона. Баклажан і помідор нарізати на 3 кругляша по 1 см.
2. Обсмажте м'ясо і баклажани до напівготовності.
3. На шпажку надіньте медальйон, баклажан, помідор, сир. Посоліть, поперчіть. Змастіть деко олією, і випікайте 5-10 хвилин. Це дивлячись який ступінь засмажкою ви любите.
4. Зробіть бальзамічну карамель. Краще заздалегідь. Облийте медальйони соусом, прикрасьте базиліком.
Смачного!