Лазанья по-неаполетанскі

» » Лазанья по-неаполетанскі

Фото - Рецепт неаполетанской лазаньї

Цікаво зауважити, але перший рецепт італійської лазаньї був виявлений в «письмовому вигляді» в якійсь анонімній рукописи 14-го століття, що була знайдена в околицях Неаполя. Даная рукопис отримала свою назву - Liber de coquina (або «Кулінарна книга»).

Так, згідно з цим рецептом, в той далекий час лазанью готували таким чином: спочатку в киплячій воді відварювати листи тонкого тесту, потім вони перешаровуються меленими спеціями, а також тертим сиром. Під «спеціями» швидше за все передбачалися сіль, перець і цукор, однак при цьому цілком можливі і комбінації мускатного горіха, шафрану, кориці і гвоздики. Відомо, що до цього часу середньовічні італійці були знайомі саме з цими приправами (в будь-якому випадку так стверджує книга А.Кліффорда Райта «Лазанья»).

Сьогодні ж лазіння відрізняється багатством свого смаку за рахунок використання самих різних «начинок» (з різного виду м'яса, овочів, і навіть «класичний» соус бешамель іноді замінюють яким-небудь іншим). Тому давайте і ми спробуємо поекспериментувати з цим блюдом і приготуємо не менше соковиту, ароматну і по-особливому смачну лазанью по-неаполітанські!

Щоб приготувати лазанью по-неаполетанскі нам знадобиться:

листи лазаньї - 12-16 шт.
морква - 1 шт.
яйця - 3 шт.
цибуля ріпчаста - 1шт
сир - 200 г
стебло селери - 2 шт.
оливкова олія - ??5ст. л.
сир пармезан - 1,5 ст.
яловичий фарш - 300 г
томати у власному соку - 2 банки (750 г)
сіль і перець - за смаком
перець.

Як приготувати лазанью по-неаполетанскі:

1. Почнемо з підготовки овочів. Отже, очищаємо цибулю, моркву і селеру, промиваємо їх, після чого цибуля шаткуємо тонкими півкільцями, а селера і моркву натираємо на дрібній тертці (або середньої, але не на крупній). Томати у власному соку розминаємо виделкою або просто подрібнюємо в блендері (шкірку попередньо знімаємо).
Тепер беремо зручну сковорідку або каструльку (бажано з товстим дном) і пасеруємо в ній овочі з додаванням невеликої кількості оливкового масла (спочатку викладаємо моркву, просмажити її, додаємо цибулю, а потім і селера). Після того, як овочі стануть м'якими, додаємо до них томати, вогонь зменшуємо до мінімуму і уварюємо все близько 30 хвилин (не забуваємо при цьому додати сіль і перець).
2. Поки вариться соус, ми в цей час займемося приготуванням фрикадельок. Для цього перекладаємо фарш в миску, додаємо до нього курячі яйця (2 шт.), Сіль і перець. Ретельно все перемішуємо. Тепер натираємо на дрібній тертці пармезан, половину якого додаємо у фарш (знову-таки гарненько все перемішуємо). З маси ліпимо невеликі кульки, які обсмажуємо на сковорідці з додаванням оливкової олії (вогонь при цьому повинен бути достатньо сильним). Після того, як фрикадельки придбають рум'яний відтінок і золотисту скориночку, знімаємо їх з вогню і перекладаємо на паперовий рушник (щоб скло зайве масло).
3. Тепер збиваємо в невеликої ємності залишився яйце (воно нам стане в нагоді для начинки). В окремій тарілці розминаємо за допомогою вилки сир. Коли всі інгредієнти вже будуть підготовленими (фрикадельки пожеж, а соус зварений), відварюємо в злегка підсоленій воді наші листи для лазаньї (закидаємо їх у винятково киплячу воду буквально на 1-2 хвилини). А ще в воду бажано додати 1 ст. л. оливкової олії. Як тільки листи будуть «готові» відразу ж починаємо збирати лазанью.
4. Беремо деко з високими стінками (або іншу зручну форму), змащуємо його оливковою олією, після чого виливаємо на дно трохи томатного соусу. Тепер викладаємо на соус листи лазаньї (при цьому вони повинні злегка знаходити один на інший, тобто злегка внахлест). Зверху на листи викладаємо м'ясні фрикадельки (1/3 кількості), які поливаємо соусом.
Далі викладаємо другий шар листів, на які викладаємо половину кількості сиру, який в свою чергу заливаємо збитим яйцем і присипаємо тертим пармезаном (1/3 ст.) І знову поливаємо все соусом.
Після цього викладаємо третій шар листів, на який викладаємо фрикадельки (1/3 частини) і поливаємо їх все тим же томатним соусом. Потім викладаємо четвертий шар листів для лазаньї, на який викладаємо решту сиру. Присипаємо все сиром (1/3 ст.), А після викладаємо п'ятий шар листів, на який ми викладаємо фрикадельки (все, що залишилися) і поливаємо їх соусом, накриваємо ще одним (уже останнім) шаром листів. Отже, його ми поливаємо соусом і присипаємо сиром (1/3 ст.)
Звичайно ж, якщо у вас буде форма ширше, тоді і верств вийде відповідно менше.
5. Тепер накриваємо форму зверху фольгою і відправляємо в раніше розігріту духовку на 30-40 хвилин (при температурі в 200 градусів). Після знімаємо фольгу і допікаємо лазанью ще 10-15 хвилин до утворення апетитною золотистої скоринки з сиру.

Готову страву виймаємо з духовки, даємо йому трошки охолонути, після чого розрізаємо на акуратні порційні шматки, які розкладаємо по тарілках і прикрашаємо листочками свіжої зелені. При бажанні разом з лазаньєю по-наполетанскі можна подати улюблений сметанний або томатний соус, або славнозвісний італійський соус песто!

Приємного всім апетиту!



Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти