Манти з баранини

Манти з баранини - що називається, класика жанру. Взагалі-то вважається, що їх батьківщиною є Китай, звідки вони поширилися по Центральній Азії, а вже звідти - до Росії.

Винахід мантов належить уйгурів, які досі вважаються кращими в світі майстрами з приготування мантів. Ми, звичайно, не можемо претендувати на звання великих фахівців з мантам, однак пропонуємо Вам, що називається, базовий рецепт приготування цього смачного, ситного і корисного страви, як його готують в Казахстані.

Секрет смачних мантов полягає в пропорційному співвідношенні між м'ясом і цибулею. У нашому рецепті воно становить 2: 1, хоча деякі знавці і любителі кладуть м'яса та цибулі порівну, а дехто - навіть більше цибулі, ніж м'яса, так як цибуля надає мантам особливу соковитість.

Баранина повинна бути досить жирною. Якщо жиру замало, то рекомендується додати баранячий курдючний жир. Часто замість баранини беруть свинину. Це пов'язано з тим, що купити хорошу баранину, відповідну для мантов, досить складно. Однак це не привід, щоб відмовляти собі в улюбленому блюді, а тому готуйте манти з того, що є - все одно вийде дуже смачно!

Щоб приготувати манти з баранини, потрібні наступні інгредієнти: 

75 г пшеничного борошна вищого гатунку
50 мл води
2,5 г кухонної солі
145-150 г м'якоті баранини
75-80 г ріпчастої цибулі
1 г червоного меленого перцю
5 г соняшникової олії
15 г оцту

Як готувати манти з баранини:

1. Змішайте воду з сіллю, додайте борошно і замісити круте тісто. Накрийте його вологою серветкою і відставте на 40-60 хв.
2. Наріжте баранину дрібними кубиками, дрібно нарубати лук і змішайте його з бараниною.
3. Посоліть, поперчіть, додайте холодну воду і як слід перемішайте.
4. Зробіть з тіста тонкі джгути, розділіть їх на шматочки масою близько 20 г і розкачайте на круглі коржі. Постарайтеся, щоб у коржиків краю були тонше, ніж серединка.
5. Викладіть на кожен коржик фарш, защипніть краю по центру і надайте мантам круглу або овальну форму. Кожна штучка повинна важити в підсумку близько 60 м
6. У Казахстані для варіння мантов є спеціальний котел з гратами - каскан, але можна варити манти і в звичайній мантишніца протягом 30 хв. Щоб манти не приставав, решітку каскана змащують жиром, а яруси мантишници - рослинним маслом.
Середня порція мантов становить 5 шт., Їх подають з оцтом і червоним перцем або з гострими овочевими салатами.
Смачного!