Лазанья з шинкою і сиром

Шинка (або ветшіна, від слова «ветхий») являє собою просолений, а після цього прокопчений свинячий окіст (як правило, задня лопатка, рідше передня), хоча коптять і інші частини свинячої туші (наприклад, ті ж ребра). В принципі шинку можна робити з будь-якого м'яса та птиці: ведмедини, оленини, індички, курки і т. Д.

Цікаво зауважити, що шинку вміли готувати вже в епоху Стародавнього Риму. Так, в I в. до н. е. Марк Варрон у своїх творах описував не тільки якості цього продукту, але й саму технологію його приготування. Найвідомішими у світі видами шинки сьогодні по праву вважається байоннская шинка (Франція), яка готується за допомогою сушіння на відкритому повітрі, після чого солиться; пармская шинка або «прошутто ді Парма» (Італія), яка виробляється на двох сотнях заводів, розташованих на сході провінції Парма (головною її особливістю є те, що для її виробництва використовують виключно великі окосту? - не менше 12-13 кг); іспанська шинка хамон серрано, що виготовляється тільки з так званих «білих поросят».

Однак сьогодні шинку можна запросто приготувати і в домашніх умовах, єдине, для цього знадобиться спеціальний пристрій - так звана ветчінніца, яка являє собою порожнистий циліндр, виконаний з металу, з пружинним пристроєм для здавлювання фаршу.
Давайте ж і ми приготуємо сьогодні на основі цього продукту шалено смачне і дуже популярне італійської блюдо, в якому шинка відіграє дуже важливу «смакову» роль!

Щоб приготувати лазанью з сиром і шинкою, нам знадобиться:

листи лазаньї - 200 г
твердий сир - 200 г
шинка - 200 г
пшеничне борошно - 2 ст. л.
молоко - 0,5 л
зелень базиліка (кінзи / петрушки) - 1 пучок
мелений чорний перець / сіль - за смаком

Як приготувати лазанью з сиром і шинкою:

1. Давайте почнемо з приготування соусу для нашої лазаньї. Отже, бешамель готується наступним чином: розтоплюємо в невеликій каструльці вершкове масло, а потім додаємо до нього пшеничне борошно і обсмажуємо їх на середньому вогні до золотистого кольору. При цьому борошно з маслом потрібно дуже швидко і активно заважати, щоб не було грудок.
Як тільки відчуєте приємний горіховий запах, зніміть каструлю з вогню, дайте соусу якийсь час охолонути, а потім поверніть на плиту.
Знову підігріваємо суміш, а потім починаємо додавати тонкою цівкою молоко. Продовжуємо готувати соус на невеликому вогні, поки не загусне, близько 7-10 хв. (Не перестаючи помішувати!). У самому кінці додаємо за смаком сіль і чорний мелений перець.
2. Ретельно промиту і просушену зелень базиліка (її можна замінити кінзою або петрушкою, або і зовсім використовувати всі разом) нарізаємо дуже дрібно ножем і додаємо в соус. Після збиваємо все міксером до відносно однорідної консистенції. Залишаємо соус поки остигати.
3. Поки соус остигає, ми займемося підготовкою інших інгредієнтів. Шинку нарізаємо тонкою соломкою, а твердий сир натираємо на середній (якої великої) тертці.
Далі наливаємо в каструлю достатню кількість води (її має бути дійсно багато), доводимо її до кипіння і подсаливаем. Відварюємо в каструльці листи з тіста для лазаньї протягом декількох хвилин (приблизно по 3-4 хв, не довше, оскільки вони ще будуть готуватися в духовці). Потім виймаємо їх з допомогою шумівки і розкладаємо на рушничком (тільки не один на інший, тому що листи можуть склеїтися).
До речі, щоб вони не склеювалися під час варіння, в каструлю з водою можна додати оливкової олії (1 ст. Л. Буде достатньо).
4. Змащуємо вогнетривку форму маслом, потім наливаємо на дно трохи бешамеля і викладаємо перший шар листів для лазаньї. Зверху поливаємо їх тим же соусом, а потім розкладаємо нарізану шинку, яку присипаємо тертим сиром. Прикриваємо все наступними листами тесту і продовжуємо викладати лазанью подібними шарами, поки у нас не закінчиться начинка. Останній шар (листи лазаньї) поливаємо соусом і присипаємо великою кількістю сиру.
5. Відправляємо форму в заздалегідь розігріту духову шафу на 25-30 хвилин, поки наша лазіння не покриється красивою рум'яною скоринкою. Готову страву виймаємо з духовки і даємо йому спочатку хвилин 5-7 охолонути, після чого нарізаємо акуратними порційними шматочками, розкладаємо по тарілках і прикрашаємо гілочками свіжого базиліка або іншою зеленню. Разом з лазаньєю можна подати улюблений томатний соус.

Приємного всім апетиту!