Лазанья з бринзою

Бринза - це найулюбленіший багатьма ропні сир, який виробляється з овечого молока. Як правило, цей сир має білий або злегка жовтуватий колір.

Бринза є важливим елементом багатьох кухонь світу, в першу чергу балканської, болгарської, румунської, а також молдавської, української, і т.д .; вона виготовляється народами цих регіонів з найдавніших часів. Так, сьогодні її використовують для начинки вареників та пирогів, вона може подаватися до чаю, супів або м'ясних страв, а ще бринза виступає одним з головних інгредієнтів багатьох салатів.

Одним з найбільш незвичайних страв з бринзи є карпатська мамалига, яка заправляється смаженою цибулею зі шкварками. А ось у Польщі Підгалянська бринза (що виробляється в регіоні Підгаллі), захищається законодавством як регіональний продукт.

Сьогодні ж ми спробуємо приготувати за допомогою цього смачного пікантного домашнього сиру не менш цікаве і дуже популярне блюдо, яке є справжньою візитною карткою італійської кухні. Отже, готуємо лазанью з бринзою і волоськими горіхами!

Щоб приготувати лазанью з бринзою, нам знадобиться:

для тіста:
борошно пшеничне - 400 г
курячі яйця - 4 шт.
сіль - щіпка
для начинки:
зелень базиліка / петрушки - 1 пучок
часник - 6 зуб.
волоський горіх - жменя
оливкова олія - ??1 ст.
бринза овеча - 100 г
сир пармезан - 100 г
для соусу бешамель:
пшеничне борошно - 2 ст л.
вершкове масло - 100 г
молоко - 500 мл

Як приготувати лазанью з бринзою:

1. Спочатку займемося приготуванням тіста для нашої лазаньї. Отже, просіваємо борошно для того, щоб вона гарненько "наситилася повітрям" (прямо на стіл або у велику миску). Далі збиваємо в окремій ємності курячі яйця, додаємо до них невелику дрібку солі. У борошні робимо невелике поглиблення по центру, а потім вливаємо туди збиті яйця. Вимішуємо досить круте тісто (вимішуємо його близько 10 хв). Якщо ваше тісто виходить занадто рідким - додайте в нього борошно, якщо ж, навпаки, занадто густим - додайте води.
Тепер розгортаємо наше тісто в дуже тонкий пласт (товщиною приблизно в 1-2 мм), який в свою чергу нарізаємо на прямокутники. Потрібно зауважити, що таким пластів бажано дати час трохи підсохнути на столі (полежати деякий час), щоб при приготуванні лазаньї вони краще трималися.
Однак якщо ви не маєте зайвим часом для приготування домашнього тесту для лазаньї, тоді просто придбайте листи для лазаньї в магазині - сьогодні це не складе ніяких труднощів.
2. Ставимо на вогонь каструлю з водою, чекаємо поки вона закипить. Далі воду потрібно трохи підсолити, а також додати в неї трохи оливкового масла (1 ст. Л.), Щоб листи тесту не склеювалися. Викладаємо пласти тіста в каструлю і відварюємо їх протягом 7-10 хвилин (не довше пам'ятайте про те, що вони ще будуть готуватися у нас в духовці). Потім виймаємо їх і розкладаємо на рушник (бажано лляному або бавовняному), щоб з них зійшла вся зайва вода.
3. А ось тепер вже можна зайнятися і приготуванням начинки. Для цього промиваємо і обов'язково просушують зелень петрушки або базиліка, після чого дуже дрібно подрібнюємо її. Очищений часник також дуже дрібно нарізаємо ножем. Змішуємо зелень з часником у ступці і до них же додаємо подрібнені ядра волоського горіха. Ретельно все перетираємо, щоб кожен з інгредієнтів «пустив сік». Додаємо масу до бринзі з оливковою олією і знову-таки ретельно все перемішуємо.
Для спрощення і прискорення процесу всі ці компоненти можна просто перекласти в блендер або комбайн і перетерти в однорідну масу (при цьому масло повинне додаватися поступово).
От і все, начинка готова.
4. Тепер прийшла черга і соусу бешамель. Готується бешамель наступним чином: розтоплюємо вершкове масло в каструльці або сковорідці, потім додаємо до нього пшеничне борошно і обсмажуємо все разом до золотистого кольору. Як тільки відчуєте приємний «горіховий» запах, починайте поступово додавати молоко, постійно помішуючи соус. Готуємо його на невеликому вогні, поки він не загусне. В кінці додаємо сіль і перець за смаком, а також, якщо є можливість, мускатний горіх на кінчику ножа. При цьому помішувати соус потрібно не перестаючи, щоб він вийшов без грудок.
5. Починаємо збирати саму лазанью. Беремо відповідну форму для запікання (з високими стінками), змащуємо її маслом (а ще на дно можна налити трохи соусу) і викладаємо перші листи тесту. Змащуємо їх бешамелем, після чого викладаємо начинку з бринзи (1/3 частини), рівномірно розподіляючи її по поверхні листів, а зверху присипаємо все тертим пармезаном.
Далі викладаємо знову-таки листи тесту і продовжуємо повторювати шари лазаньї в аналогічній послідовності (поки не закінчиться начинка або самі листи). При цьому самим останнім повинен бути шар з тіста, який ми заливаємо рештою бешамелем і присипаємо все тертим сиром.
6. У попередньо розігрітий до 180 градус. духову шафу відправляємо нашу форму з лазаньєю приблизно на 25-35 хвилин, до утворення апетитною рум'яної скоринки сиру.

Перед тим як подавати готову страву до столу, розрізаємо лазанью на акуратні порційні шматки, кожен з яких прикрашаємо гілочками базиліка і при бажанні заправляємо улюбленим томатним соусом! Не забувайте, що це блюдо подається гарячим, поки сир ще «розплавлений».

Приємного всім апетиту!