Лазанья з білими грибами

Лазанья - візитна картка італійської кухні. Вона являє собою чергове «макаронне» блюдо у формі плоского прямокутника або квадрата, що складається з шарів тонкого прісного тіста, що чергуються з м'ясною начинкою (у більшості випадків) і ніжним соусом бешамель.

При цьому тісто для лазаньї і справді готують з тієї ж муки, що і для макаронів (т. Е. З борошна лише твердих сортів пшениці). Тонкі пласти (заготовки тіста) виготовляють сьогодні багато виробників, тому вони так само широко доступні сучасному споживачеві, як і макаронні вироби.

Сьогодні лазанью готують найчастіше з шести шарів тесту, при цьому на кожен такий шар викладається м'ясний фарш, гриби, овочі і т. П., А зверху все заливається соусом і присипається тертим сиром. До речі, італійці для приготування лазаньї найчастіше використовують такі сорти сиру, як моцарелла або рікотта. А ось пармезан вважається обов'язковим компонентом лише для класичної лазаньї болоньєзе, тому як ніякий інший сорт сиру в даному випадку використовувати неприйнятно.

Давайте ж і ми спробуємо приготувати це смачне, вишукане і дуже ошатне блюдо, яке послужить відмінною прикрасою будь-якого обіднього столу!

Щоб приготувати лазанью з білими грибами, нам знадобиться:

білі гриби - 300 г
часник - 1 зуб.
оливкова олія
тертий пармезан - 80 г
для тіста:
пшеничне борошно - 300 г
курячі яйця - 3 шт.
для соусу бешамель:
молоко - 0,5 мл
вершкове масло - 60 г
пшеничне борошно - 30 г
тертий пармезан - 100 г
яєчний жовток - 1 шт.
сіль / перець - за смаком

Як приготувати лазанью з білими грибами:

1. Спочатку очищаємо і ретельно промиваємо гриби, потім дрібно нарізаємо їх. Очищаємо від лушпиння часник і гарненько придавлюємо його ножем (Не нарізаємо). Тепер розігріваємо на сковорідці трохи оливкового масла і обсмажуємо на ньому часник. Як тільки він підрум'яниться, прибираємо часник і додаємо на сковорідку гриби. Обсмажуємо їх до готовності (поки не випарується зайва рідина, а самі гриби не придбають красивий золотистий відтінок). При цьому не забуваємо їх посолити, а також поперчити за смаком.
2. Тепер займемося приготуванням соусу бешамель. Отже, розтоплюємо в невеликому сотейнику вершкове масло (тільки 40 г), після чого додаємо до нього борошно, перемішуємо гарненько і обсмажуємо масу до золотистого кольору. Тепер, як тільки ви відчуєте приємний «горіховий» запах, додаємо в сотейник молоко і ретельно все розмішуємо. Продовжуємо готувати соус на середньому вогні, поки він не загусне (близько 10 хвилин). При цьому знову-таки не забуваємо про сіль і перець (по можливості можна також додати дрібку мускатного горіха). Зверніть увагу, що соус потрібно помішувати практично без зупинки, щоб в результаті не було грудочок (і так він швидше загусне).
3. Знімаємо соус з вогню, додаємо в нього 1 яєчний жовток і вершкове масло (20 г), дуже швидко і активно все перемішуємо, щоб жовток не згорнувся. Тепер натираємо 100 г пармезану на дрібній тертці (якщо він ще не натертий) і теж додаємо його в соус.
Потім змішуємо ще теплий бешамель зі смаженими грибами (якщо консистенція вийшла надто густий, додайте трохи теплого молока).
4. А ось зараз саме час приготувати тісто для нашої лазаньї. Для цього висипаємо на стіл борошно у вигляді гірки, потім робимо в центрі невелике поглиблення («кратер»), в яке розбиваємо яйця. Починаємо замішувати тісто: спочатку виделкою, а потім, як тісто загусне, і руками (при бажанні в тісто можна додати трохи солі). Тепер звертаємо тісто в кулю, замотуємо його в харчову плівку і залишаємо відпочивати на 20-30 хвилин.
Далі розгортаємо куля в дуже тонкий пласт (практично прозорий), який потім нарізаємо на 5-6 однакових прямокутників (або ж просто розділіть тісто на 5-6 частин, кожну з яких потім розкачайте).
5. Ставимо на вогонь каструльку з водою, як тільки остання закипить, додаємо трохи солі і 1 ст. л. оливкової олії (воно не дасть тесту злипнутися). Тепер відварюємо в цій воді наші пласти близько 1 хвилини (не довше за!). Перед цим відразу приготуйте каструлю зі звичайною холодною водою, в яку помістіть пласти після їх варіння (це потрібно зробити для того, щоб зупинити процес варіння пасти, в іншому випадку паста вийде надто м'якою і рихлою). Далі викладаємо пласти тіста на розкладене на столі кухонний рушник (щоб ті віддали зайву вологу).
6. Отже, коли всі продукти підготовлені, можна приступати і до самої збірки лазаньї. Для цього беремо зручну форму для запікання або деко з високими стінками, змащуємо його оливковою олією, після чого виливаємо на дно зовсім німого соусу (постарайтеся, щоб він був без грибів). Далі викладаємо один за іншим пласти тіста, які чергуємо з соусом з грибами. Останній шар тіста рясно заливаємо соусом і присипаємо тертим пармезаном.

Відправляємо форму з лазаньєю в заздалегідь розігрітий до 180 град. духова шафа, приблизно на 25-35 хвилин (щоб листи встигли приготуватися, а зверху утворилася апетитна рум'яна кірочка запеченого сиру).

Готову страву виймаємо з духовки і даємо йому постояти хвилин 15-20, після чого розрізаємо на порційні шматки і викладаємо їх на тарілки. При бажанні їх можна прикрасити гілочками свіжої зелені і полити улюбленим томатним соусом.

Приємного всім апетиту.