Вареники в хлібопічці

Ні-ні, таку хлібопічку поки не винайшли, щоб вона ще й вареники варила! Тому ми пропонуємо вам не рецепт вареників в хлібопічці, а рецепт тіста для вареників, яке за допомогою хлібопічки виходить набагато краще і зручніше для роботи.

Для приготування пельменного тесту мало просто добре вимісити всі інгредієнти. Виявляється, щоб пельменне тісто вийшло «правильне», йому, як і дріжджовому, потрібно відпочити в теплому середовищі без протягів. Завдяки цьому активізується клітковина, що міститься в борошні, а саме тісто набуває необхідну еластичність. Саме це і відбувається в хлібопічці, так як в ній створюється тепла середовище, в якому тісто відмінно підходить.

Якщо ви поки не обзавелися такою незамінною річчю, як хлібопічка, то після того, як ви вимішати тісто до однорідного стану, його потрібно накрити мискою або змастити олією, щоб не заветрівалось, і помістити в тепле місце без протягів хвилин на 30-40. Завдяки цьому у вас вийде зріле пельменне тісто.

Визначити, дозріло тісто чи ні, досить просто: достатньо натиснути на нього пальцем або злегка защипнути. Якщо тісто сповзає назад і повертається в свій початковий стан, значить, воно ще не дозріло. Якщо ж деформація залишається, то є вм'ятина від пальця не зникає, значить, тісто дозріло. Зріле тісто в процесі розкочування зберігає форму, і з ним набагато легше працювати.

Тепер з приводу відмінності тесту для вареників та пельменів. Тісто, яке замішується в хлебопечке, ідеально підходить для вареників. Оскільки традиційно тісто для вареників розкочується трохи товщі, ніж на пельмені, то структура у нього може бути більш м'якою. За бажанням воду можна замінити теплим молоком.

Якщо в тесті присутній яйце, то в процесі варіння вареників або пельменів тісто буде трохи збільшуватися в об'ємі. Так що, якщо ви хочете, щоб власноруч зліплені вареники / пельмені тримали форму, то краще не додавати яйце в тісто.

Для пельменів тісто має бути як можна більш тугим. Тоді його можна буде розкачати дуже тонко, і пельмені не будуть розвалюватися під час варіння, а також відмінно перенесуть заморозку. Тому тісто краще замішувати на воді, додаючи яйце і сіль. Не забудьте, крім того, трохи зменшити кількість борошна.

Оскільки пельменне тісто має бути дуже крутим, щоб уникнути перевантаження хлібопічки можна зробити наступне: завантажте інгредієнти і замісити в ній тісто, а як тільки заміс в хлібопічці закінчиться, натисніть на паузу і вийміть тісто з контейнера. Вручну домесіте в тісто додатково 1-2 ст. л. борошна, хоча це потребує чимало сил. Потім поверніть тісто в хлібопічку, відключіть паузу і дочекайтеся закінчення приготування. Це якщо ваша програма приготування тіста передбачає один заміс, а потім два етапи росту.

Щоб приготувати тісто для вареників в хлібопічці, знадобиться наступне:

вода - 0,75 ст. об'ємом 240 мл (185 мл)
яйце - 1 шт.
сіль - 1 ч.л.
пшеничне борошно - 3 ст. об'ємом 240 мл (близько 450-470 г) + 50-100 г борошна для подпиленний

Тісто для вареників в хлібопічці робиться так:

1. У контейнер вилити воду, розбити яйце, додати сіль і просіяне борошно. Помістити контейнер в хлібопічку і виставити програму для замісу тіста.
2. Для пельменів тісто має бути більш крутим, ніж для вареників, тому потрібно додати ще 1-3 ст.л. борошна гіркою. Проте, щоб уникнути перевантаження хлібопічки краще додавати їх після того, як закінчиться заміс: натиснути на паузу, вийняти тісто, додати борошно і вимісити його вручну. Потім тісто повертається в контейнер, пауза відключається, і програма завершує свою роботу.
3. Готове тісто викласти на робочу поверхню, посипану борошном, розділити на 4 частини, 3 частини прибрати в хлібопічку або накрити мискою, а залишився тісто скачати ковбаскою і розділити на рівні шматочки шириною 1,5 мм, максимум 2 мм. Тісто має бути досить тонким, щоб пельмені або вареники вийшли ніжними, але при цьому не повинно рватися.
4. Розкачати тісто в тонкі коржики і викласти на них начинку для вареників: товчену картоплю, тушковану капусту, смажені гриби, сир, вишні, ягоди, загалом, все, що зазвичай кладуть у вареники. Причому дуже смачно змішати гриби з картоплею чи капустою.
5. Заліпити вареники. Щоб вони краще склеювалися, краї коржа можна злегка змастити водою.
6. Вареники відварити у великій кількості підсоленої води (щоб не злипалися) або на пару.
7. Подавати вареники, залежно від начинки, зі сметаною, розтопленим вершковим маслом, смаженою цибулею, солодким соусом та ін.

Смачного!