Індичка Вермонт з соусом

Індичка Вермонт з соусом - страва, яку американці традиційно готують до великого сімейного обіду. Ця традиція пішла ще з 17 століття, від перших переселенців, яким насилу вдалося пережити зиму на своїй новій батьківщині. Існує звичай, згідно з яким американському президентові підносять двох індичок, однією з яких він повинен дарувати життя. Інша ж індичка прикрашає стіл в День Незалежності Америки. Зазвичай на гарнір до неї подають просте картопляне пюре.

Індичка Вермонт з соусом готується з наступними інгредієнтами (на 10 порцій):

• ціла індичка з потрухами - близько 4,5 кг
• вершкове масло - 200 г
• борошно - 4 ст. ложки
• свіжі лаврове листя - для прикраси
для бульйону:
• цибуля ріпчаста - 1/2 головки
• селера - 2 стебла
• морква - 1 шт.
• лавровий лист - 2 шт.
• чорний перець - 10 горошин
• зелень петрушки

ароматичні добавки:

• лимон - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1/2 головки
• чебрець - 10 гілочок
• розмарин - 4 гілочки
• шавлія - ??2 гілочки
• петрушка - 10 гілочок
• лавровий лист - 4 шт.
• рослинна олія - ??4 ст. ложки
для підливи з потрухів:
• великий цибулю-порей, дрібно нарізаний - 1 шт.

Індичка Вермонт з соусом готується наступним чином:

1. Індичку попатраєте, тельбухи відкладіть. Ображати шию і кінчики крил і відкладіть до потрухів. Приправте індичку зовні і зсередини.
2. Для бульйону: обрізані частини залийте 900 мл води, доведіть до кипіння, знімаючи піну, що утворюється, додайте інші інгредієнти, зазначені для бульйону, і варіть 2,5 години. Бульйон злийте і відставте убік. Його має бути близько 600 мл.
3. Поки вариться бульйон, наріжте яблуко, лимон, цибуля, чебрець, шавлія, розмарин, петрушку і лаврові листи. Додайте масло і з боку шиї начините індичку цією сумішшю. Закріпіть спицею і зв'яжіть обидві ноги.
4. Розімніть 85 г вершкового масла з борошном і втирайте в шкіру птиці. Викладіть індичку у велику форму для запікання, поставте в духовку, попередньо розігріту до 240 ° С, і запікайте протягом 40 хв. Залишки масла розтопіть з 1 ст. ложкою води.
5. Зменшіть температуру духовки до 180 ° С, полийте індичку розтопленим маслом і запікайте протягом ще 50 хв., При цьому кожні 15 хв. поливайте її соком. Потім запікайте ще 20 хв., Але вже не поливаючи. Дістаньте індичку з духовки і дайте їй постояти.
6. Для приготування підливи поставте форму, в якій запікалася індичка, на середній вогонь на плиту і протягом 5 хв. нагрівайте її, постійно помішуючи, щоб зайва рідина випарувалася. Дайте підливі охолонути, а коли жир підніметься на поверхню, зніміть його ложкою.
7. Додайте цибулю і готуйте ще 1 хв., Потім поступово влийте бульйон, перелийте підливу в каструлю і доведіть до кипіння. Додайте тельбухи і прокип'ятіть на повільному вогні протягом 15 хв. Перелийте підливу в глечик, в якому вона буде подаватися на стіл, і приправте.
8. При подачі на стіл прикрасьте індичку свіжими лавровим листям.

Смачного!