Лагман по Дунганскій

Для початку спробуємо розібратися, що ж таке цей лагман. Ця страва середньоазіатської кухні. Швидше за все, китайського походження. Лагман має таджицьку, узбецьку, Дунганскій та інші різновиди, які відрізняються один від одного досить незначними варіаціями.

Але спочатку - пару слів про те, хто такі дунгани. Згідно Вікіпедії, цей  народ проживає в Киргизії, на півдні Казахстану, в Узбекистані і майже 10 млн. - в Китаї. Так що не дивно, що їх кухні схожі.

Але повернемося до лагману. Лагман складається з м'ясо-овочевої (це його основа) частини - ваджи і вручну приготовленої локшини. Остання в лагмане завжди грає роль самого головного відмітної ознаки цієї страви. У Дунганскій (або в так званому «справжньому лагмане») використовується тільки тянутая, але ніяк не катаная або різана локшина. Використання в приготуванні лагмана макаронів, вермішелі і інших макаронних виробів промислового виробництва буде лише зовні імітувати дане блюдо, але зовсім змінить його характер.

Ваджу і локшину готують окремо, а потім з'єднують в одне блюдо. Лагман традиційно подають у глибоких касах, а не в простих глибоких тарілках, розташовуючи шари цієї страви по черзі: шар ваджи, шар локшини, а зверху його заливають підливою і посипають кінзою з кропом.

Тепер трохи про інгредієнти, які навряд чи всім знайомі. Джусай - це рослина сімейства цибулевих, яке зовні схоже на зелену цибулю і має всі властивості як цибулі, так і часнику; широко використовується в дунганской кухні; а тёхо - це така спеціальна приправа для лагмана.

Щоб приготувати лагман по-Дунганскій, вам знадобиться:

м'ясо (яловичина, баранина) - 0,4 кг
локшина власного приготування
цибуля - 3-4 шт.
паприка - 1-2 шт.
морква - 1 шт.
зелена редька - 1 шт.
томатна паста - 2 ст.л.
джусай - за смаком
кінза або тёхо - за смаком
часник - за смаком
сіль, чорний перець - за смаком
червоний перець - за смаком

Як приготувати лагман по-Дунганскій:

1. М'ясо нарізати невеликими кубиками, а потім обсмажується до золотистої скоринки (у випадку, якщо ваше м'ясо жестковатое, то його потрібно буде протушкувати в невеликій кількості води до повного її випарювання).
2. Потім разом з м'ясом обсмажується цибуля. Солимо за смаком.
3. Всі овочі, які у нас є, нарізаємо соломкою.
4. Кладемо морква, перець, спеції, джусай і в останню чергу кладемо редьку (редька додається в останню чергу, тому що якщо вона не буде лежати зверху, то є всі шанси на те, що вона банально розвариться).
5. Кладемо 2 столові ложки томатної пасти.
6. Всі овочі я обсмажувала на сильному вогні, при цьому часто їх помішуючи.
7. Тепер додаємо води, досолюємо, доперчіваем, і доварювали ще 15-20 хв.
8. При бажанні можна додати зелені.
9. Локшину готуємо самі.Вареная локшина перед подачею тримається в окропі 1-2 хв., І потім викладається на тарілку.

Ось і готовий наш лагман.

Смачного!