Лобіо з червоної квасолі по-грузинськи: класичний рецепт

"Лобіо" перекладається з грузинського як квасоля (але квасоля особливого сорту, що володіє ніжною та м'якою шкіркою). Сьогодні ми розглянемо базовий рецепт приготування лобіо. У ньому ароматні спеції розчавлені в ступці, що надає страві особливий смак. Але варіацій цієї страви дуже багато, тому в кожному районі країни його готують по-своєму. Так, на нашому сайті ви знайдете рецепт лобіо з горіхами і гранатом і лобіо на пиві.

Деякі правила приготування лобіо.

1. Якщо квасоля не дуже свіжа, краще замочити її на ніч або хоча б на 3-4 години. Потім потрібно промити її, залити свіжою холодною водою і поставити на вогонь. У тому випадку, якщо квасоля свіжа, її можна відразу почати варити. Готується квасоля приблизно 2,5-3 години. Як тільки вода закипить, можна злити її і замінити на аналогічну кількість окропу з чайника - це помітно полегшить роботу кишечнику.
2. На одну частину квасолі потрібно додати 4 частини води. Вогонь після закипання зменшити до мінімуму і накрити каструлю кришкою. Квасоля потрібно періодично помішувати, щоб уникнути підгоряння. Якщо страва втрачає багато вологи, додаємо свіжий окріп з чайника. Правильна консистенція лобіо - кашкоподібна.
3. Готовність квасолі визначається просто: якщо в основної маси квасолі розірвалася оболонка - вона готова. Треба трохи розім'яти квасоля товкачем (але не до консистенції пюре), і знову поставити її на вогонь (не більше 15 хвилин).
4. Якщо ви готуєте лобіо вперше, то будьте обережні з приправами - вони можуть виявитися для вас занадто гострими. Більшість приправ, навіть якщо вперше чуєте ці назви, можна знайти на наших ринках. Оцет можна використовувати бальзамічний або винний, головне - щоб він був натуральним.
5. Якщо лобіо подати до столу гарячим, то це буде основне блюдо. Якщо холодним - то відмінна закуска. Якщо приготувати лобіо з гострими спеціями, то його краще їсти, вмочуючи в лобіо коржик або лаваш.

Кількість порцій: 5
Час приготування: 3 ч.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 210 ккал

• квасоля червона - 600 г
• цибуля ріпчаста або червоний - 400 г
• часник - 2 зубчики
• чабер, коріандр, уцхо сунелі - по 0,5-1 ч.л.
• перець червоний гострий мелений, перець чорний мелений - за смаком
• кінза свіжа - 50-60 г
• оцет бальзамічний або ткемалі - за смаком
• олія для смаження
• сіль, лавровий лист - за смаком

Як приготувати лобіо з червоної квасолі.

1. 1. Заливаємо квасолю холодною водою, солимо, додаємо лавровий лист, ставимо на вогонь і варимо 2,5-3 години, періодично помішуючи, поки квасоля не стане м'якою.
   2. Приблизно за 15 хвилин до готовності знімаємо з вогню, зливаємо рідину, трохи розминаємо квасоля. Якщо кашка вийшла сухуватою, додаємо трохи відвару, в якому варилася квасоля. Ставимо нудитися ще на 10-15 хвилин.
   3. Пасеруємо в олії нарізану цибулю, додаємо частину подрібненої кінзи. Потім відправляємо туди ж сухі приправи і перемішуємо.
   4. У ступку поміщаємо суху і свіжу кинзу, чабер, часник, перець, уцхо сунелі і сіль - все ретельно перетираємо.
   5. Коли лобіо готове, додаємо туди обсмажені трави, ткемалі або оцет і те, що перетерли в ступці. Ставимо на вогонь ще на 5-10 хвилин, досолюємо по необхідності. Якщо хочете подати страву в глиняних горщиках (так прийнято в Грузії) - перекладаємо його з каструлі в горщики і ставимо не так на вогонь, а в духовку на 5-7 хвилин.
   6. Подаємо лобіо зі свіжою кінзою і цибульними кільцями.

2. Насолоджуємося грузинською кухнею разом! Смачного!