Пози (як в Улан-Уде)

Бурятская кухня самобутня. Це одна з визначних пам'яток озера Байкал. Сьогодні тут навіть починає розвиватися кулінарний туризм. Люди їдуть спеціально поїсти страви національної кухні і познайомитися з кулінарними звичаями.

У бурятської кухні велике місце займають страви з молока і м'яса. Навіть алкогольний напій Тарасун готується шляхом перегонки кисломолочних продуктів. Хурууд - сушений спресований сир - буряти використовують як хліб. Саламат - сметана, кип'ячена на слабкому вогні з борошном грубого помелу - дуже поживна страва. Цікаво, що буряти їдять сметану з меленою черемхою, завареної, як чай. А сам чай - зелений плитковий - заправляють топленим молоком, маслом, салом, сіллю.

Серед м'ясних страв широко поширені супи, правда, незвичайні. У суп часто кладуть очеревину, кишки, нутряний жир. Суп-локшина готується досить густим, і на ранок це вже не суп, а друга страва на обід і на сніданок. Шашлик по-бурятски теж дуже цікавий. Печінка, загорнуту в нутряний жир, смажать на паличках над вугіллям.

У їжу вживають не тільки баранину і яловичину, але і конину. Свинину буряти раніше не їли і свиней не тримали. Хоча на кабана дикого полювали і їли. Зараз їдять і свинину. Багато своєрідних ковбас.

Серед м'ясних страв особливе місце займають бурятские великі манти - буузи або пози. За формою пози, як, втім, і манти, схожі на юрту. І дірочка вгорі: у юрти для виходу диму, у пози для виходу пари.

Для того щоб приготувати бурятские пози, вам знадобиться:

м'ясо (баранина, яловичина або конина) - 500 г
свинина - 500 г або нутряний жир
цибуля - 2 шт.
сіль, перець, базилік
часник - 2 зуб.
борошно - 3 склянки
яйце - 2 шт.
вода - 1 стакан

Як приготувати пози (як в Улан-Уде)

1. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку з крупною решіткою або дрібно порубати його. Додайте сіль, перець, зелень, мелкопорезанний цибулю, роздавлений часник, 1 ст. л. борошна - для зв'язки соку. Ще підлити склянку холодної води і все перемішайте.
2. Замісити тісто, як на домашню локшину. Просійте борошно, зберіть її гіркою, зробіть поглиблення, вбийте 2 яйця, засипаючи їх борошном, влийте підсолену воду. Тісто має бути пружним. Залишилася борошном посипайте стіл. Тісто покладіть під миску на півгодини.
3. Робіть сочни звичним для вас способом - або відрізаючи шматочки від ковбаски, або вирізаючи кухлем. Пози роблять більше пельменів, навіть трохи більше манти. Сочень намагайтеся розкачати тонший до країв.
4. Кладіть фарш і защипують, зібравши сочень мішечком. У середині обов'язково повинна залишитися дірочка.
5. Варіть в пароварці (хоча є і спеціальна позніца) 30 хв. У кожну дірочку можна крапнути трохи соєвого соусу. Посипте пози перцем і подайте до них сметану. Зелень свіжа - теж здорово.

Смачного!