Торт Шварцвальд

» » Торт Шварцвальд

Фото - Класичний шоколадний торт з вишнями

Давно обіцяли зробити собі виклик у приготуванні справжнього кондитерського шедевра? Ну, що ж, у вас може з'явитися така можливість! Представляємо вашій увазі один із самих смачних тортів, один зовнішній вигляд якого викликає захоплення і урочисті оплески!

Не будемо приховувати, що сам спосіб його приготування досить трудомісткий, довгий і вимагатиме від вас чималої витримки! Однак перевірте, всі ваші старання неодмінно окупляться, коли ви подивіться на результати виконаної роботи!

Неймовірний смак, дивовижний вид, що запам'ятовуються аромат і післясмак ... Цей торт говорить сам за себе! Достойний десерт для подачі на будь-який святковий стіл - будь то урочистий фуршет, званий обід або тихий романтичну вечерю!

Отже, щоб приготувати цей торт, нам знадобляться:

заморожена вишня (без кісточок) - 400 г
цукор - 120 г + 50 г
вершки (33%) - 700-800 мл
цукрова пудра - 6 ст.л.
для бісквітного коржа:
курячі яйця - 6 шт.
масло вершкове - 80 г
какао - 30 г
цукор - 190 г
борошно - 100 г
для шоколадного крему:
вершки (33%) - 70 мл
шоколад (гіркий) - 35 г
цукрова пудра - 1 ст.л.
для прикраси: 
коктейльна (консервована) вишня
шоколад (гіркий) - 100 г
крохмаль (або загущувач вершків) - 1 ч.л.

Як приготувати торт Шварцвальд:

1. Для початку приготуємо славнозвісний генуезький бісквіт. Для цього розбиваємо яйця в один посуд, додаємо до них цукор і відправляємо все це на водяну баню. Тепер нагріваємо яйця приблизно до 40 градусів (щоб вони були теплими, але не гарячими), постійно помішувати виделкою або міксером (на маленькій швидкості). Як тільки цукор розчиниться (або частково розчиниться), знімаємо з водяній бані каструльку.
2. Далі продовжуємо збивати яйця на максимальній швидкості міксера, поки маса не збільшиться в 2 рази.
3. Тепер розтоплюємо на водяній бані вершкове масло і акуратно по стінках посуду (!) Вводимо його в яєчну суміш (знову ж, акуратно перемішуємо).
4. Починаємо додавати просіяне борошно і какао (робимо це як мінімум в 3 етапи). Робимо це повільно, без різких рухів, зверху вниз.
5. Викладаємо тісто в підготовлену роз'ємну форму (змащену вершковим маслом і присипану борошном). Випікаємо бісквіт в заздалегідь розігрітій духовці (180 градусів) близько 30-35 хвилин. Готовий бісквіт охолоджуємо і обережно виймаємо з форми.
6. готовому бісквіту необхідно дати вилежатися близько 8-12 годин (тому його краще спекти з вечора, ну, а сам торт збирати вже на наступний день). Розрізаємо бісквіт уздовж на три однакових коржа.
7. Обполіскуємо вишні чистою холодною водою, викладаємо їх в миску, засипаємо цукром (50 г) і залишаємо на 30 хвилин. Зливаємо утворився вишневий сік у чистий посуд (нам будуть потрібні 170 мл вишневого соку). Якщо його вийшло недостатньо, тоді просто розведіть його водою.
8. Готуємо вишневий сироп. Для цього виливаємо наш вишневий сік в маленьку каструлю і всипаємо туди цукор (120 г). Доводимо сік з цукром до кипіння, трохи уварюємо сироп (близько 3 хвилин). За цей час сироп повинен трошки (!) Загуснути. Знімаємо каструлю з вогню, додаємо вишню і перемішуємо.
Зверніть увагу, що сироп при додаванні вишень може стати більш рідким. Тому, якщо виникає така необхідність, проваріть сироп разом з вишнями ще близько 1 хвилини.
9. Отже, знімаємо з вогню каструлю з вишнями, накриваємо її кришкою і даємо повністю охолонути. Потім виймаємо з сиропу вишні (за допомогою ложки з отворами) і викладаємо їх на друшляк, щоб з них скло побільше сиропу (який потрібно зібрати). До речі, при бажанні в такий сироп можна додати коньяку (приблизно, 1 ст.л.)
10. Готуємо шоколадний крем. Для початку порубати шоколад ножем. Нагріваємо в каструлі вершки разом з цукровою пудрою (не доводячи до кипіння). Знімаємо гарячі вершки з вогню, додаємо рубаний шоколад (все добре перемішуємо). Тепер отриману шоколадну масу охолоджуємо і відправляємо в холодильник приблизно на 30 хвилин (можна сміливо залишати і на ніч). За цей час вершково-шоколадна маса повинна загуснути.
11. Після загуслий вершково-шоколадний крем злегка (!) Збиваємо вінчиком (не варто збивати занадто сильно, щоб крем не расслоился).
12. Самий кульмінаційний момент - складання торта. Отже, викладаємо один з трьох коржів на блюдо. Поливаємо корж вишневим сиропом. Потім рівномірно змащуємо його шоколадним кремом. Просочуємо сиропом другий корж і викладаємо його (просоченої стороною вниз) на змащений кремом корж. Зверху також просочуємо корж сиропом (небагато).
13. Збиваємо 250 мл вершків (для цього вони повинні бути добре охолоджені!) Міксером на середній швидкості (до тих пір, поки вони не стануть густіти). Потім додаємо невеликими порціями просіяне цукрову пудру (2 ст. Л.). Продовжувати збивати вершки, поки від віночка на них не буде залишатися чіткий рельєф (вже наприкінці збивання збільшуємо швидкість міксера). Дуже важливо не перевзбіть вершки і вчасно зупинитися (бо при подальшому збиванні вони почнуть перетворюватися в масло, і навіть трохи перебитий крем потім буде "плисти", а прикраси не будуть тримати своєї форми).
14. Таким чином, змащуємо збитими вершками просочений корж і викладаємо на них зверху вишні з сиропу. Що залишився третій корж просочуємо сиропом і змащуємо залишилися збитими вершками (просочену сторону). Тепер укладаємо корж вершками вниз. Акуратно (злегка) придавите торт і підрівняйте краї, надаючи йому правильну форму. Після збиваємо з цукровою пудрою (1,5 ст. Л.) Ще 200 мл вершків. Обмащуємо ними торт і вирівнюємо з їх допомогою поверхню і боковини нашого торта.
15. І найцікавіше - прикраса торта! Обсипаємо боки торта рубаним гірким шоколадом. У центр торта викладаємо шоколадні завитки (вони зрізаються ножем прямо з плитки шоколаду, що полежала близько 30 хв. При кімнатній температурі). І ми знову збиваємо вершки (150-200 мл) з цукровою пудрою (1,5 ст. Л.), А також крохмалем (десь 1 ч. Л.) Або ж з загусником вершків.

Відзначимо, що крохмаль і загущувач роблять збиті вершки ще більш стабільними, а прикраси з вершків набагато довше тримають свою форму. Підкреслимо, що крохмаль змішується з цукровою пудрою, а ось загущувач додається відповідно до інструкції на упаковці.

Отже, закінчуємо оформлення: видавлюємо вершки у вигляді трояндочок по краях торта за допомогою кондитерського мішка, а також насадки "зірочка", а зверху прикрашаємо наш тортик коктейльними вишнями. Тепер відправляємо це витвір мистецтва на пару годин в холодильник, щоб він гарненько там просочився!

Ну ось, торт, який підкорить будь-якого гурмана не тільки своїм неймовірним смаком, але і шикарним зовнішнім виглядом, абсолютно готовий!

Всім смачного!



Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти