Кавова Павлова з горіхами

» » Кавова Павлова з горіхами

Фото - Рецепт торта Павлова з горіхами і кава

Ніякої помилки у назві немає. У всьому світі Павлова - це не тільки велика російська балерина, але і названий на її честь чудовий торт. Тому не лякайтеся: «з'їсти Павлову» означає всього-на-всього пригоститися цим дивним тортом, а зовсім не акт канібалізму.

Не стану приховувати, що ще не так давно торти воліла не готувати. Не через те, що не вміла, а тому що, як мені здавалося, справа це дуже копітка. Так і є, але це справа приносить задоволення. Спробувавши торт з безе і шоколадним кремом, я зрозуміла, що хочу приготувати щось таке ж хрустке і смачне.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 2 год. 30 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 655 ккал


Щоб приготувати кавову Павлову з горіхами, вам знадобиться:

  • для безе:
  • білки - 3 шт.
  • цукор - 180 г
  • цукор ванільний - 5 г
  • цукрова пудра - за смаком
  • для крему:
  • жовтки - 1 шт.
  • молоко - 100 мл
  • цукор - 40 г
  • борошно - 10 г
  • масло вершкове - 100 г
  • напій кавовий «Еспрессо» - 20 мл
  • цукор ванільний - 5 г
  • для грильяжу:
  • мигдаль - 50 г
  • цукор - 120 г
  • вода - 45 мл
  • сік лимонний -1/2 ч.л.

Як приготувати кавову Павлову з горіхами:

  1. 1. Почнемо з приготування коржів: збиваємо білки в міцну піну, після цього додаємо цукор і ваніль і збиваємо до тих пір, поки маса не стане дуже щільною і густий. У корнетик відкладаємо четверту частину білків, які ми збили. Уточнюю, що корнетик - це кондитерський мішечок, зроблений власними руками з кальки або пергаменту.
    2. На папері для випічки малюємо два кола, кожен діаметром по 15 см. Викладаємо білки якраз в ці намальовані кружечки.
    3. Поряд з білковими коржами на папері відсаджувати за допомогою корнетика невеликі безе (їх ми будемо використовувати для прикраси). Коржі випікаємо при температурі 120 градусів близько 2 годин. Готові коржі при постукуванні шарудять і на вагу дуже легкі. Маленькі «печенюшки» будуть готові максимум через годину. Щоб безе зверху не відсиріли, посипаємо їх, як тільки охолонуть, цукровою пудрою.
    4. Прийшла черга зробити грильяж. Очищаємо горіхи, підсмажуємо їх на сухій сковорідці до тих пір, поки не відчуєте приємний горіховий аромат. Після цього даємо їм можливість трохи охолонути і за допомогою блендера подрібнюємо до крихти. Кілька горішків (3-4 штуки) залишаємо для прикраси.
    5. Заливаємо цукор водою і, помішуючи, доводимо до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитися. З моменту закипання суміш не заважаємо. Через дві хвилини після закипання додаємо лимонний сік. Злегка струшуємо каструльку і на сильному вогні продовжуємо варити ще пару хвилин, не заважаючи. Як тільки сироп придбає золотистий колір, знімаємо його з вогню.
    6. Робимо прикраси, перш ніж приступити до грильяжу. Сиропу даємо злегка охолонути. Наколюємо кілька горішків на зубочистки. Опускаємо в карамель і дістаємо так, щоб вийшли свого роду «хвостики». Кожен горішок на зубочистці тримаємо хвостиком вниз, щоб карамель могла охолонути і затвердіти.
    7. Сироп, який встиг охолонути, знову підігріваємо і всипаємо в нього горіхи (їх підігріваємо в СВЧ). Перемішуємо і викладаємо масу на змащену маслом поверхню або силіконовий килимок. Розподіляємо тонким шаром і залишаємо до охолодження.
    8. Остиглий грильяж за допомогою комбайна перетворюємо в дрібну крихту. Щоб грильяж НЕ злипнувся, чекаємо моменту, коли він повністю охолоне.
    9. Далі варимо невелику чашечку міцної кави.
    10. Жовток розтираємо з борошном, цукром і ваніліном до однорідності і гладкості.
    11. У невелику каструльку наливаємо молоко і додаємо кави і половину необхідного цукру. Доводимо до кипіння. Далі киплячим молоком заливаємо жовток і ретельно перемішуємо вінчиком.
    12. Злегка загуслий крем переливаємо знову в каструлю і на повільному вогні варимо до тих пір, поки він не загусне. Постійно заважаємо. Готовий крем накриваємо плівкою і остужіваем до кімнатної температури.
    13. Збиваємо розм'якшене масло до освітлення, по чуть-чуть додаємо заварний крем, який на той момент вже повинен охолонути. Всипаємо 2/3 грильяжу, який ми подрібнили, і перемішуємо.
    14. Остиглий корж безе намазуємо половиною крему. Зверху кладемо другий корж і намазуємо кремом, що залишився.
    15. У центр викладаємо маленькі безе і посипаємо цукровою пудрою. Краю обсипаємо грильяжем, який залишився. Прикрашаємо торт приготованими горішками мигдалю в карамелі.

  2. Смачного!



Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти