Равіолі з лисичками

» » Равіолі з лисичками

Фото - Равіолі з лисичками

Італійські равіолі, якими так пишаються італійці, це практично те ж саме, що наші пельмені або вареники. Принаймні, всі ми так говоримо, тому що переконані, що всі інші народи, які готують щось подібне, перейняли це у нас. Але чи так це? Не знаю, хто був першим винахідником страви з тіста з начинкою, але зараз воно існує в кулінарії дуже багатьох країн і культур. Відмінності, зрозуміло, є, і складають їх і саме тісто, і начинка. Можливо, на вигляд хоч равіолі, хоч хінкалі, хоч пельмені для кого-то майже одне і те ж, але на смак це абсолютно різні речі.

Сьогодні ми приготуємо італійські равіолі з нашими грибами - лисичками. Коли починається сезон грибів, лисички якраз перші гриби. Крім грибів в начинці ще буде сир, який майже завжди присутня в равіолі та надає їм характерний смак. Тісто буде яєчне з оливковою олією, як і годиться. Сир в равіолі може бути як твердий, так і м'який, типу сиру або рікотти. Равіолі зі шпинатом і рікоттою готуються на трохи іншому тесті. Для різнокольорових равіолі можна зробити тісто зі шпинатом, буряковим або морквяним соком. А з овочами можна приготувати, наприклад, східні гарбузове манти.

Кількість порцій: 10
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 365 ккал


Щоб приготувати равіолі з лисичками, вам знадобиться:

  • Для тіста:
  • борошно - 500 г
  • яйця - 4 шт. + 1 жовток
  • олія оливкова - 70 мл
  • сіль - за смаком
  • Для начинки:
  • гриби лисички - 300 г
  • цибуля - 2 шт.
  • рикотта - 150 г
  • пармезан - 50 г
  • масло вершкове - 50 г
  • перець - за смаком

Як приготувати равіолі з лисичками:

  1. 1.Приготувати тісто. Збити 4 яйця з сіллю і змішати з борошном, потроху підмішуючи її в яєчну масу. Замісити тісто. Потім додати оливкове масло, ще раз вимісити тісто і скачати його в кулю. Масло допоможе відокремити тісто від рук. Тісто має вийти еластичним. Накрити його рушником і дати постояти півгодини.
    2. Тим часом приготувати начинку. Лісові гриби (можна використовувати і лисички, і будь-які інші) почистити і промити. Гриби обсушити паперовим рушником. Якщо лисички великі - нарізати на шматочки.
    3. Цибулю очистити і дрібно нарізати кубиком. Обсмажити в сковороді з вершковим маслом до золотистого кольору.
    4. Додати гриби до цибулі і смажити до готовності на середньому вогні під кришкою. Додати перець за смаком (солити не потрібно), перемішати. Остудити начинку.
    5. Остиглу начинку з грибів перекласти в миску, додати подрібнену рикотту і тертий пармезан, перемішати. Пармезан солоний, тому солити начинку немає необхідності.
    6. Тісто для равіолі розкачати в тонкий квадратний пласт. Нарізати тісто на смужки, шириною 5 см спеціальним коліщатком для різання тесту.
    7. Чайною ложкою викласти начинку на стрічку з тіста на відстані близько 5 см один від одного. Збити жовток і змастити ним проміжки тесту між начинкою за допомогою пензлика. Потім накрити цю стрічку з тіста інший стрічкою. Притиснути руками тісто між начинкою, воно приклеїться на жовток. Розрізати тісто між начинками за допомогою ножа-коліщатка. Вийдуть равіолі квадратної форми з кулькою начинки в середині. Яєчний жовток склеює тісто, тому його не потрібно ще защипувати руками.
    8. Закип'ятити воду і опускати в неї равіолі невеликими порціями. Варити, поки равіолі не спливуть, як і пельмені.

  2. Подавати равіолі з соусами або із зеленню, политі оливковою олією.

  3. Смачного!

Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти