Мастика: рецепти приготування та особливості застосування

» » Мастика: рецепти приготування та особливості застосування

Фото - Як приготувати мастику

Напевно ви звертали увагу на те, що серед численних кондитерських творінь сучасної кулінарії, все частіше зустрічаються торти і тістечка, просто приголомшливі красою свого оформлення! Зараз я говорю не просто про ласі частування, а про тих, для прикраси яких використовується мастика.
Кондитерська мастика являє собою м'який пластичний матеріал, для приготування якого використовуються цукрова пудра, желатин, мед, згущене молоко та інші інгредієнти. І сьогодні ми з вами поговоримо саме про неї!

Цукрова мастика з маршмеллоу

Для приготування мастики з по даним рецептом вам знадобиться 100 г маршмеллоу, 200-300 г цукрової пудри, 1 ст. л. вершкового масла і харчові барвники. Маршмеллоу і ложку вершкового масла помістити в мисочку і розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані. В отриману суміш додати 50-100 г цукрової пудри, гарненько перемішати. Якщо вам необхідно отримати мастику кількох кольорів, на даному етапі приготування слід розділити отриману масу на кілька частин і в кожну з них додати харчовий барвник потрібного кольору. Поступово додаючи цукрову пудру, продовжити вимішувати мастику до тих пір, поки вона не стане схожою на пластилін. Готову мастику обернути харчовою плівкою і помістити в холодильник для зберігання або ж відразу використовувати для приготування прикрас.

Вибираючи цукрову пудру для приготування мастики, придбайте продукт самого дрібного помелу, в іншому випадку, навіть найменші кристалики цукру можуть сприяти тому, що при розкачування пласт мастики буде рватися.

Желатинова мастика

Для приготування желатинової мастики вам знадобиться 500 г цукрової пудри, 10 г желатину, 1/3 ст. води і декілька крапель лимонного соку. Желатин розчинити в холодній воді і залишити на 1-1,5 години. Набряклий желатин добре перемішати, процідити через сито, щоб не залишилося грудочок. Цукрову пудру просіяти гіркою, в центрі гірки зробити поглиблення, влити в нього желатин з водою. Швидко перемішати пудру з желатином і вимішувати до тих пір, поки маса не перестане прилипати до рук. Готову мастику можна фарбувати в різні кольори за допомогою харчових барвників. Для цього слід додати в мастику трохи барвника і розминати масу до тих пір, поки вона рівномірно не забарвиться в бажаний колір.

Молочна мастика

Для приготування молочної мастики вам знадобиться 50 г цукрової пудри, 50 г сухого молока, 50 г згущеного молока. Сухе молоко (можна замінити сумішшю для малюків типу «Малятка») пересипати в мисочку. У цю ж миску просіяти цукрову пудру. Поступово, по ложечці, додаючи згущене молоко, почати вимішувати мастику. Оскільки маса виходить досить густий, і вимішувати ложкою її не вийде, рекомендую викласти майбутню мастику на робочу поверхню, посипану сумішшю цукрової пудри і сухого молока, або силіконовий килимок. Коли мастика стане досить пластичною, заміс слід припинити. Готову мастику скачати в кулю, змастити невеликою кількістю крохмалю, обернути харчовою плівкою і помістити в холодильник на 30-40 хвилин. По закінченню зазначеного часу мастика трохи затвердіє і працювати з нею буде дуже зручно.

Крім описаних вище рецептів, існують і інші варіанти приготування мастики, наприклад, медова, шоколадна, білкова та інші. Кожен з цих рецептів вимагає окремого розгляду. Важливо знати, що покриття з мастики ні в якому разі не можна наносити на вологу основу! Між тортом і мастикою обов'язково повинна бути прошарок, в якості якої можна використовувати масляний крем, марципанову масу, крем з вершкового сиру або варене згущене молоко. Для роботи з мастикою ви можете придбати в магазині текстурні качалки і килимки, плунжери, спеціальні ножі і щипчики і багато чого ще!

Готуйте із задоволенням! Вдалих експериментів!

Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти