Торт Прага

Цей торт був придуманий в ресторані "Прага" на Арбаті, за що і отримав свою назву. Приготувавши цей чудовий торт, ви згадаєте забутий смак дитинства - воістину шедевр смаку! Багато господинь не ризикують пекти торт «Прага», вважаючи, що він дуже складний у приготуванні, проте, це не так. Спробуйте, і ви в цьому переконаєтесь!

Інгредієнти для приготування торта «Прага»:

Для бісквіта:
Яйця - 6 шт.,
Цукор - 150 г,
Борошно - 115 г,
Какао-порошок - 25 г,
Масло вершкове - 40 г.

Для глазурі:
Шоколад - 60 г,
Масло вершкове - 60 г
Для крему:
Яєчний жовток - 1 шт.,
Вода - 20 г,
Згущене молоко - 120 г,
Масло вершкове - 200 г,
Цукор ванільний - 1 пакетик,
Какао - 10 г.

Для прошарку:
Абрикосовий джем або повидло - 55 г

Пропорції розраховані для приготування торта у формі діаметром 23 см.

Спосіб приготування торта «Прага»:
Тісто.
Жовтки відокремити від білків, жовтки збити з половиною цукру в пишний дуже світлий крем, білки збити до густини, додати цукор, що залишився і знову збивати до щільності. Змішати білки і жовтки.
Борошно просіяти з какао, всипати в яєчно-цукрову суміш, обережно, але ретельно перемішати, починаючи від краю, до середини.
Розтопити масло, остудити до 28-30С, влити по краю тіста і перемішати.
Форму для випічки змастити маслом, посипати борошном, вилити в неї готове тісто, випікати 30 хв при 200? С.
Готовий бісквіт вийняти з духовки, остудити у формі 5 хвилин, потім перевернути на грати (щоб дно у бісквіта НЕ отмокла) і дати вистоятися на решітці не менше 8 годин при кімнатній температурі.

Крем.
Розм'якшене масло збити з ванільним цукром.
Змішати жовток з водою, додати згущене молоко. Суміш поставити на тихий вогонь, краще на водяну баню, і варити до згущення. Уварений сироп охолодити, додати в збите з ваніліном масло. Додавати сироп малими порціями, кожного разу збиваючи крем. В кінці збивання додати какао.

Збірка.
Бісквіт розрізати на три пласта довгим ножем (довша діаметра торта), тонкою волосінню або ниткою. Прошарувати пласти кремом.
Так як до складу тесту для бісквіта додано масло, а кількість борошна невелике, бісквіт виходить вологим, соковитим і ніжним, тому бісквіт просочувати не треба.
Зовні обмазати торт мармеладом, джемом або повидлом - маса повинна мазати, бути однорідною і застигати на повітрі (засихати) через якийсь час. Прошарок з мармеладу потрібна для того, щоб глазур лягала рівним шаром. Охолодити торт.

Глазур (шоколадна помада).
Розтопити шоколад і вершкове масло в мікрохвильовці або на водяній бані, полити торт. Частина глазурі буде стікати, тому глазурі треба робити з запасом.