Особливості грузинської кухні

» » Особливості грузинської кухні



Грузія географічно знаходиться на місці перетину Європи та Азії. Тут траплялися часті військові конфлікти, але грузини змогли зберегти свої традиції, самобутню культуру і національну кухню.

З культури національної кухні Грузія ділиться на західну і східну частини. Об'єднуючою ж її особливістю є характерним для обох частин - споживання вин і рясне використання прянощів. Але існують і деякі відмінності.

Так, у Західній Грузії як хліба воліють коржі, зроблені з кукурудзяного борошна, які печуть на глиняних сковородах. Також тут, в деяких районах, роблять чумизу з проса. А в східній Грузії віддають перевагу пшеничному хлібу.

У східній Грузії користується популярністю м'ясо з яловичини або баранини. А в західній її частині частіше вживають страви з домашньої птиці - курей та індиків. Тим не менше, всі ці незначні відмінності не дозволяють жорстко розмежовувати кухні заходу і сходу.

Довгий час Грузія існувала на стику різних культур. Тому тут ви знайдете такий достаток різноманітних м'ясних страв: мужужі - зі свинини, харчо - з яловичини, чанахи - з баранини, чахохбілі - з домашньої птиці.

Незабутній суп «харчо» роблять тільки з яловичини, на кислій основі з напівфабрикату сливи ткемалі (ткапі), додаючи рис і волоські горіхи. Таке незвичайне поєднання м'якого смаку яловичого бульйону, природною кислої основи, злегка в'яжучого аромату горіхів, пряної зелені з нейтральним смаком рису і додає такий характерний запах і смак супу «харчо».

Як засіб від похмілля грузини роблять хаш зі свинячих ніг. У бульйон додають часник і чорний перець і воліють пити рано вранці, ще не чекаючи світанку.

Потрібно відзначити, що грузинські супи незважаючи на відсутність овочевий заправки все одно досить щільні - за рахунок використання жовтків.

Для страв з домашньої птиці, приготовлених під пресом, є спеціальний атрибут грузинської кухні - тапа, що представляє собою широку металеву сковорідку.

У Грузії багатий вибір овочевих страв з баклажанів, квасолі, капусти, помідорів і буряка. Також вживається молоде бадилля цвітної капусти, буряка, а також, поряд з ними, використовується кропива і портулак. Овочеві страви їдять або сирими, або в смаженому, вареному, печеному, тушкованому, солоному або маринованому вигляді - загалом, наскільки вистачить фантазії.

Відмінною рисою грузинського столу є рясне і часте вживання сирів. Грузинські сири досить специфічні і тут знову проявляється різниця смаків західної та східної Грузії. Західна Грузія воліє пріснуватих, негострі сири у вигляді круглої коржі з кисломолочним смаком. Східна ж вибирає більш солоні та гострі сири. Причому сир у Грузії це не закусочноестраву, на відміну від Європи, а основний компонент, необхідний для приготування гарячих страв. Сир для цього відварюють як у молоці, так і у воді, смажать на сковорідці, рожні, запікають у тісті, товчуть, поливають маслом з прянощами. Ця особливість грузинської кухні пов'язана з тим, що найчастіше закавказькі сири - це напівфабрикат, що не пройшов повного процесу дозрівання. Можна нарахувати кілька сотень різних грузинських страв, до складу яких, так чи інакше, входить сир. Але найвідоміше, улюблене блюдо з сиром - хачапурі.

Ще однією відмінною особливістю грузинської кухні є широке використання різних горіхів - мигдалю, фундука і волоських горіхів. Їх додають в приправи і соуси, до страв з м'яса, риби, овочів. Крім того, горіхи кладуть у різні кондитерські вироби, супи, салати багато другі страви. Важко собі уявити грузинський стіл без горіхів.

Звичайно ж, у Грузії широко використовують і пряні трави - круглий рік вони подаються і до сніданку, і до обіду, і до вечері. Вибір прянощів залежить від сезону року: влітку більше зелені, а взимку різних сушених зборів, до складу яких може входити крім плодів, ще кора, стебла, листя і корінці. Відомо, що в прянощах багато різноманітних корисних речовин: мінералів, солей, ефірних масел, фруктози, амінокислот, фосфору і заліза. Список можна продовжувати до нескінченності. Ніхто точно не знає, але може бути саме в прянощах і зелені ховається секрет довголіття та здоров'я грузин.

Ще одна суттєва, справді національна особливість грузинської кухні - застосування різних соусів. Соуси збагачують асортимент других страв, дозволяють додати страві закінчений вигляд, а також красиво його оформити. Одне і те ж блюдо, але подане під різними соусами, може бути зовсім іншим як чисто зовні, так і за смаком і ароматом. Приготування соусів в Грузії принципово відрізняється від інших національних кухонь, як за складом, так і за технологією їх приготування. В основному грузини в якості основи для соусів використовують кислі фруктові і ягідні соки, пюре з граната, помідорів, ожини і ткемалі. Широко використовуються горіхові соуси з товчених горіхів. І при всьому при цьому жоден соус не обходиться без прянощів і різних спецій.

Виноградарство найдавніша галузь сільського господарства Грузії. Тут здавна вирощуються виноградники, секрети передаються з покоління в покоління. Виходячи з цього, різноманітність вин Грузії просто вражає. Крім культури виноробства в цій країні широко розвинена культура та вживання алкоголю.



Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти