Аромати турецької кухні.

Туреччина може похвалитися кухнею, яка йде корінням в глибоку старовину. При цьому спочатку, з найдавніших часів, все, що стосувалося приготування їжі, в цій країні зводили до рівня культу. Заможні люди неодмінно змагалися в тому, який бенкет вони можуть влаштувати для своїх близьких людей, і для тих, кого навіть не знають.

У палаці султана в XVII столітті було кілька тисяч людей, що мають відношення до приготування їжі. Кожен кухар, а їх правитель містив сотні, був фахівцем, як кажуть, вузького профілю. Хтось краще колег варив суп, хтось був істинним професіоналом в частині приготування плову.

З давніх часів турки торгували, і продуктами харчування в тому числі. При цьому вивозити за межі країни можна було тільки продукцію найвищої якості. Якщо торговець був чесним, продавав хороші продукти, його іменували святою людиною.

В основі турецької кухні лежить рис і пшениця, а також овочі. При цьому європейці вважають, що спеції і прянощі турки вживають у великій кількості - і дарма. У Туреччині вважається, що смак у м'яса повинен бути м'ясним, а тому будь-які приправи використовуються обережно, і тільки по необхідності.

У цій країні печуть приголомшливі види хліба, ароматного, смачного. Це можуть бути традиційні коржі, пироги і пиріжки, досі в країні жива легенда про те, що рецепт турецького хліба був повідав при вигнанні з раю самому Адаму. Хліб в Туреччині їдять тільки в день випічки, вчорашні коржі йдуть на корм курям або на приготування інших страв.

Багато готують в Туреччині фаршированих і тушкованих овочів. При цьому начинка традиційно може бути м'ясною, або з рисом, долма з рисовим фаршем - напевно, одне з найвідоміших страв. Зрозуміло, готують тут плов (пілав), баклажани, солодкі перці. Багато страв складні в приготуванні, і навіть чай турки заварюють по-особливому. У Європі відомі також кебаб і манти, Борек, шашлик. А ось рибні страви - рідкість для Туреччини, їх подають тільки в деяких ресторанах, які розташовані поблизу моря.

Східні солодощі - це особлива розмова. У будь-якому город¬ке Туреччини в самому скром¬ном магазинчику можна скуштувати безліч вишуканих тістечок з незвичайними для нашого вуха назвами: "солов'їний гніздо", "жіночі вуста", "жіночий пупок", "плетений тюрбан", "палац сул¬тана" , баклаву, просто тане в роті, лукум, халву, марципан, і все це приготовано з незвичайною любов'ю і майстерністю. Обов'язково треба спробувати і знамениті турецькі пудинги - мухаллебі, дуже лег¬кіе і ніжні. Мухаллебі готують з молока з крохмалем і рисової борошном, без яєць і масла, тому значної шкоди для вашої талії не буде.

І, звичайно, кави. З'явившись в Стамбулі в 1555 році, завдяки двом сирійським торговцям, кава завоював визнання і любов, він став неодмінним атрибутом гостинності по-турецьки. З давніх часів жінки навчалися в гаремі мистецтву приготування кави. І це вміння високо цінувалося чоловіками, по ньому судили про достоїнства жінки. Багато важливі події в житті супроводжувалися кавовими ритуалами. Тому аромат кави поряд з чудовим запахом свіжоспеченого хліба і ще аромати плову, страв з баклажанів і ще, і ще ... І все це - турецька кухня.