Китайська кухня. Рецепти провінції Шаньдун.

Історія створення і розвитку унікального китайського кулінарного мистецтва налічує тисячоліття. При цьому враховуються різні чинники: зовнішність і фізіологія людини, умови проживання, час року і багато іншого. Тому, крім іншого, китайська кухня відрізняється в залежності від регіону. У кожному районі країни - свої продукти, звичаї, клімат, які і формують особливості кожної кухні.

Кухня провінції Шаньдун, розташованої на східному узбережжі країни, відома легкими, нежирними стравами. Найбільш знаменита з них «Риба з червоною лускою, засмажена в глибшому шарі масла». У риби, що мешкає в ставку на горі Тайшань, золотиста луска і плавники, облямовані червоними смужками. Вона дивно живуча: навіть вичищена, промита і натерта прянощами, на сковороді з киплячим маслом вона продовжує битися, так що на стіл її подають із загнутим вгору хвостом.

Ресторани Цзинань (центру провінції) славляться стравою «Короп з річки Хуанхе в кисло-солодкому соусі». З боків коропа роблять косі надрізи, покривають його збитими яйцями і смажать в глибшому шарі масла, а перед подачею на стіл його заливають кисло-солодким соусом. Під час теплової обробки голова і хвіст риби піднімаються, і на столі вона з'являється зігнутою в дугу.

Не менш популярні «Тушковані курки з Деч-жоу». Кури там вирощуються і готуються по-особливому, тому їх м'ясо стає червоним і легко відділяється від кісток, хоча форма тушки не змінюється.

У прибережних містах провінції поширені морські делікатеси - «Смажені черепашки». М'ясо свіжих черепашок нарізається тонкими скибочками і прожарівается в глибокому шарі масла до напівготовності, після чого до нього додається пасеровану зелена цибуля, часник і інші прянощі. Готову страву подається до столу з ароматним соусом.

До делікатесним страв шаньдунської кулінарної школи відносять і супи (чисті відвари і молочні бульйони), у тому числі і знаменитий «Суп з Ластівчине гніздо», зазвичай подається на офіційних банкетах. Суп являє собою чистий відвар, що містить їстівні Ластівчине гніздо. Молочні бульйони приправляються, як правило, місцевими овочами.