Король салатів - олів'є. Кулінарна історія сьогодення салату Олів'є.

» » Король салатів - олів'є. Кулінарна історія сьогодення салату Олів'є.



Мало хто наважиться посперечатися, що найвідомішим, смачним і легким салатом можна назвати олів'є. Він за багато років став традицією, класикою, атрибутом новорічного столу кожної господині.

Історія цього салату бере початок з 60-х років 19 століття, коли якийсь кухар Люсьєн Олів'є працював в трактирі «Ермітаж». Одного разу його відвідало натхнення, і увазі людей був представлений новий салат, який відразу ж завоював серця багатьох. Однак, Люсьєн вирішив зберігати рецепт у таємниці, тому тонкощі приготування пішли в могилу разом з геніальним кухарем. Суспільство скорботи.

Природно, після смерті кухаря Олів'є, салат пережив безліч змін інгредієнтів, пропорцій і технології. Кожен кухар, кожна господиня прагнули знайти той унікальний, неповторний рецепт, але, на жаль, виходили лише варіації на тему. Тим не менше, і нинішній олів'є не втрачає лідируючих позицій в хіт-параді салатів.

Справжній Олів'є: Люсен готував олів'є з м'яса рябчиків, а сьогодні його замінили відвареним м'ясом, шинкою і навіть ковбасою, які, по суті, кардинально змінюють смакові якості готового салату. Професіонали стверджують, що ковбаса - це самостійна холодна закуска, а не компонент салату. В ідеалі для приготування смачного олів'є потрібно обов'язково в нього додавати мариновані огірочки і солодкі яблука. А щоб салат придбав ніжний смак, ці самі огірки та яблука, перш ніж кришити, необхідно очистити від шкірки. І не потрібно лінуватися акуратно і дрібно нарізати всі продукти, вже повірте, результат перевершить всі ваші очікування.

Що стосується подачі страви, то його слід прикрасити гілочками петрушки і шматочками курки.

Секрет салату Олів'є: Якщо вас бентежать питання кількості, тобто, скільки ж потрібно всього взяти, щоб вихід готової страви був оптимальним, скористайтеся однієї невеликої підказкою. За основу беріть картоплю - скільки гостей за столом, стільки й картоплин, а решта в звичайному співвідношенні, а для більшої точності можна використовувати ваги кухонні.

Насправді рецептів приготування салату «Олів'є» дуже багато. Перерахуємо лише кілька: «Традиційний», «По-східному», олів'є з куркою-карі і родзинками, «Гранатовий», «Екстравагантний».

Не бійтеся творити й експериментувати, додавати щось нове, а раптом наступним Люсьеном Олів'є станете саме ви?

Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти