Макарони з соусом бешамель, грибами і фаршем

Вашій увазі пропонується ще один чарівний рецепт приготування макаронної запіканки, яка підкорить будь-якого гурмана! Ніжна, ароматна і дуже ситна запіканка стане відмінним варіантом і для повсякденного обіду, і для святкової вечері. А для порівняння рекомендуємо також спробувати приготувати такі не менш цікаві макаронні страви, як запіканка з макаронів з яйцем  і лазанья з куркою і печерицями!

Кількість порцій: 11
Час приготування: 1 ч. 35 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 575 ккал

• макарони - 0,4 кг (з твердих сортів пшениці)
• вода - 3 л
• паста томатна - 50-70 г
• гриби (шампіньйони) - 0,3 кг
• масло рослинне - 20 мл
• фарш м'ясний - 0,7 кг
• помідори - 2-4 шт.
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• перець мелений чорний - за смаком
• зелень - за смаком
• сіль - за смаком
• сир твердих сортів - 300 г
• для соусу:
• молоко - 1 л
• борошно пшеничне - 100 г
• перець мелений чорний - за смаком
• часник - за смаком
• сіль - за смаком
• масло вершкове - 100 г

Як приготувати макарони з соусом бешамель, грибами і фаршем.

1. 1. Почнемо з приготування макаронів. Для цього викладаємо їх у велику каструлю з уже киплячою і злегка підсоленою водою і відварюємо практично до готовності (тобто, до вкрай улюбленої італійцями ступеня приготування пасти - «аль-денте»). Щоб макарони не злипалися під час варіння, додайте у воду столову ложку оливкової / рослинної олії, а також періодично помішуйте їх ложкою. А точний час приготування завжди можна подивитися на упаковці макаронів. З готових макаронів зливаємо воду або відкидаємо їх на друшляк, додаємо ще трохи олії, щоб вони не злипалися, і відставляємо на деякий час в сторону.
   2. Поки макарони варяться, ми можемо зайнятися м'ясної «начинкою». Отже, ріпчаста цибуля очищаємо від лушпиння і нарізаємо кубиками. Розтоплюємо на сковороді трохи вершкового масла і обсмажуємо подрібнену цибулю до прозорості. Тим часом очищаємо і ретельно промиваємо гриби, нарізаємо їх невеликими кубиками. Як тільки цибуля стане м'яким, відправляємо до нього на сковорідку шампіньйони.
   3. Коли гриби злегка обсмажилися, додаємо до них м'ясний фарш. До речі, для цієї страви ви можете використовувати фарш з будь-якого виду м'яса або їх суміші (наприклад, яловичий, свинячий або свинячо-яловичий). Продовжуємо готувати фарш на помірному вогні, часто помішуючи і розбиваючи великі шматочки. Не забудьте посолити вміст сковорідки і поперчити все за смаком (при бажанні можна додати й інші свої улюблені спеції).
   4. Поки фарш гаситься, очищаємо і промиваємо помідори (1-2 шт.), Нарізаємо їх кубиками. Можете їх замінити звичайною томатною пастою / томатним пюре або навіть томатним соком. Відправляємо помідори і томатну пасту на сковорідку, гарненько все перемішуємо і продовжуємо тушкувати під закритою кришкою ще 10-12 хвилин (не забуваючи помішувати!). Потім знімаємо м'ясний соус з вогню і відставляємо поки в сторонку.
   5. Тим часом займемося приготуванням соусу бешамель. Для цього беремо чисту сковорідку і на невеликому вогні розтоплюємо вершкове масло. Коли масло розігріється, додаємо борошно, швиденько перемішуємо і обсмажуємо її до злегка золотистого кольору (в цей час повинен з'явитися дуже смачний горіховий запах). Далі вливаємо тонкою цівкою молоко і розмішуємо все до однорідності за допомогою віночка або виделки, щоб не було грудочок. Доводимо соус до кипіння на помірному вогні і продовжуємо варити, поки він за своєю консистенцією НЕ нагадуватиме рідку сметану. Готовий бешамель знімаємо з вогню і відставляємо в сторону. Варто зауважити, що в класичному варіанті приготування цього соусу в нього також додають невелику дрібку мускатного горіха, а молоко перед тим, як додавати на сковорідку, доводять до кипіння, поклавши в нього лавровий лист (1-2 шт.). При цьому не забуваємо додати в соус сіль і мелений чорний перець за смаком, а ще (якщо хочете) дрібно натертий часник.
   6. Готуємо форму для запікання з високими стінками: гарненько змащуємо її дно і стінки вершковим маслом. Потім викладаємо першим шаром макарони, акуратно і рівномірно розрівнюємо їх по дну форми. Cверху поливаємо їх половиною приготованого соусу і теж рівномірно розподіляємо.
   7. Зверху на соус викладаємо м'ясний фарш, злегка утрамбовуємо його і викладаємо решту соусу. Тепер решту помідорів (1-2 шт.) Нарізаємо тонкими кружальцями і викладаємо їх на соус. Злегка присаливаем їх і присипаємо чорним перцем.
   8. На середній тертці натираємо сир і присипаємо їм вміст форми. Тепер відправляємо всю цю красу в уже розігріту духовку (температура 180 градусів) до утворення красивою рум'яної скоринки, приблизно на 20 хвилин.

2. Готову страву виймаємо з духовки, розкладаємо по тарілках і відразу ж подаємо на стіл, прикрасивши кожну тарілку листочками свіжої зелені.

3. Приємного всім апетиту, радуйте своїх улюблених воістину вишуканими стравами!