Грибний соус до вареників

Соуси відіграють дуже важливу роль в кулінарії. Саме завдяки їм можна зробити смак страви більш насиченим, додати в страву нотку оригінальності і новизни. Звичайно, можна вибрати такий продукт на будь-який смак в найближчому магазині (благо, асортимент дозволяє), проте немає нічого смачнішого соусу, приготованого власними руками. Тим більше, що багато з них не вимагають великої кількості часу і особливих кулінарних умінь. Навіть звичайні вареники стануть набагато смачніше і смачніше, якщо подати їх з ароматним грибним соусом.

Щоб приготувати грибний соус до вареників, вам знадобиться:

печериці - 500 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 1 шт.
часник - 2 зубчики
молоко - 200 мл
борошно - 2 ст. л.
олія оливкова - 2 ст. л.
коріандр -1/2 ч. л.
перець червоний мелений
перець чорний мелений
сіль

Як приготувати грибний соус до вареників:

1. Часник почистити і дрібно порубати ножем.
2. Ріпчасту цибулю почистити і нарізати півкільцями або четвертинками кілець.
3. Моркву почистити, помити і натерти на крупній тертці.
4. Печериці почистити, вимити й обсушити. Нарізати дрібними кубиками.
5. У молоко всипати борошно і ретельно розмішати, щоб не було грудочок.
6. У сковороді розігріти оливкову олію.
7. Викласти в сковороду подрібнений часник і злегка обсмажити.
8. Додати до часнику ріпчасту цибулю і моркву, обсмажити овочі до м'якого стану протягом 5-7 хвилин.
9. До обсмаженою овочам додати нарізані шампіньйони. Готувати до повного випаровування рідини.
10. Влити в сковороду молоко з борошном і томити соус на маленькому вогні до тих пір, поки він не загусне.
11. Додати в соус червоний мелений перець на кінчику ножа і1/2 ч. л. коріандру, посолити і поперчити за смаком.
12. Довести соус до кипіння і зняти з вогню.

Для приготування грибного соусу до вареників борошно можна попередньо спасерувати на сухій сковороді або з додаванням невеликої кількості вершкового масла. Борошно, обсмажена до світло-кремового відтінку, додасть вашому соусу ніжний аромат підсмажених горішків і приємний золотисто-коричневий колір. Слід пам'ятати про те, що для обсмажування борошна підходить тільки сковорода з рівним гладким дном, так як на рифленої поверхні борошно обсмажується нерівномірно і може пригоріти.

Грибний соус можна приготувати як з свіжих, так і з сушених грибів. Для цього гриби слід попередньо замочити не менше ніж на 2 години, після чого відварити і подрібнити. Готовий грибний соус слід подавати на стіл гарячим, виклавши його в соусник або піалу. Як варіант можна подати соус на одній страві з варениками.

Для того щоб на поверхні соусу не утворювалася плівка, слід покласти зверху невеликий шматочок вершкового масла. Не забудьте прикрасити ваше страву гілочками апетитною яскравої зелені.

Смачного!