Густий буряковий соус - реліш

Що таке соус? Це більш-менш густа підлива. Забавно, але на Кубані соусом називають спекотне: м'ясо, картопля, цибуля. Виявляється, взагалі на Русі соусами називали відварені овочі, які подавали як гарнір. А підливи називали узвар і муковнікамі.

Узвари готувалися з різних, зазвичай кислуватих рослин. Муковнікі бували темні і світлі. Соуси належало не лити на блюдо, а подавати особливо.

Соусом можна як виправити, так і зіпсувати страву. Французи кажуть, що лікарі прикривають свої помилки землею, а кухарі - соусом. Назв соусів - тьма тьмуща. А технологія їх приготування приблизно однакова.

В принципі, є 8 способів приготування соусів: з м'ясного соку, борошняні прості, проварені і складні, льезонірованние (борошняні з яйцями), шляхетні (без борошна), солодкі, закавказькі фруктово-горіхові, східні з кислим молоком.

Тепер - закордонні назви. Соус -дрессінг - низькокалорійний салатний соус. Діп - густий соус -макалка. Реліш - кисло-солодкий соус з овочів, в нього додають прянощі, оцет, іноді фрукти.
Так от - буряковий соус - це благородний соус-реліш. До речі, реліш можна закочувати на зиму.

Буряк багатий залізом, багатше неї тільки часник. А за вмістом йоду буряк випереджає тільки морська капуста. Буряк - джерело корисних мінералів і вітамінів. Вона на користь жінкам - полегшує щомісячні болі, чоловікам - збільшує м'язову і статеву активність. Так, адже ще є бурякові листя. Навіть спеціальне рослина - Манголд. «Чоловіче золото» в перекладі. Листя буряка звичайної хіба що менше, а золота для чоловіків в них теж вистачає.

Але як завжди - не переборщити. Щавлева кислота, сахароза ... Тобто подагра, діабет, знижений тиск - з обережністю.

Оцет. Найдорожчий і ексклюзивний - бальзамико. Щоб приготувати 3 літри, використовують 100 кг винограду.

Наша оцтова кислота теж по ідеї повинна робитися з вина. Вірніше - скисати з вина. Але, в даний час вона готується хімічним способом, так що краще не користуватися ні оцтовою есенцією, ні звичайним оцтом, віддаючи перевагу яблучному і виноградному.

Для того, щоб приготувати густий буряковий соус, вам знадобиться:

буряк -8 шт
масло рослинне - 5 ст.л.
лук -1 шт.
цукор - 1/4 чашки
білий винний оцет - півчашки
лимонний сік - 3 ст.л.
бальзамічний оцет - 3 ст.л.
листя чебрецю - 1 ч.л.
сіль

Як приготувати густий буряковий соус:

1.Разрежьте кожну буряк на дві частини, розкладіть на деко. Збризніть кожну половинку рослинним маслом і оцтом. Посоліть. Через годину закипання м'яку і карамельну буряк дістаньте з духовки, остудіть і очистіть.
2. Очистіть і поріжте цибулю. Підсмажте його до м'якості.
3. З'єднайте цибулю і буряк. Пропустіть їх через блендер. Додайте цукор, чебрець, цукор, оцет, лимонний сік і потім все це півгодини на повільному вогні.

Такий соус можна закрутити в банки на зиму. А можна використовувати як соус або бутербродну масу.

Смачного!