Щі зелені з шпинату і щавлю

Щі - це, мабуть, одне з найулюбленіших страв на Русі. Не дарма ж у нас ще з давніх часів надавалося величезне значення саме перших страв. Так, без них не починали жодну трапезу (не тільки повсякденне, але й святкову). Ще в допетровські часи, до того як відбулося знайомство з європейською культурою та кухнею, на Русі побутувала безліч перших страв: щи, борщ, юшка, борщ, холодник, щука, розсольник, ботвінья, юшка і т.д. Однак більшість цих страв за складом інгредієнтів суттєво відрізнялися від їх сучасних варіантів: у багатьох з них були присутні, наприклад, бруква та ріпа, які сьогодні практично вийшли з ужитку, а ось картоплі в них не було - Петро I ще не завіз її до Росії.

Сьогодні, у часи засилля фастфуда, роль і значення перших страв ще більше зросли. Перші страви не тільки смачні й корисні, але й забезпечують нормальне функціонування шлунково-кишкового тракту, а значить, і здоров'я всього організму.

Якщо вам набридли звичні перші страви, приготуйте щі зелені з шпинату і щавлю. Це чудове блюдо готується на нашу рецептом з яловичиною і, природно, подається гарячим. Але влітку, в саму спеку, його можна приготувати просто на воді і подавати холодним, як окрошку, посипавши свіжою зеленню, - отримаєте справжню насолоду!

Щоб приготувати зелений борщ зі шпинату і щавлю, вам знадобиться:

яловичина - 1,2 кг
морква - 0,5 шт.
корінь петрушки - 0,5 шт.
лавровий лист - 1-2 шт.
ріпчаста цибуля - 3 шт.
шпинат - 20 г
щавель - 20 г
борошно пшеничне - 1 ст. л.
масло вершкове - 1 ст. л.
сметана - 200 г
кріп - 20 г
курячі яйця - 6 шт.
сіль, мелений чорний перець - за смаком
чорний перець горошком - 5 шт.
лавровий лист - 4 шт.

Як приготувати зелений борщ зі шпинату і щавлю:

1. Отже, для початку необхідно ретельно промити яловичину під проточною холодною водою. Потім відправляємо м'ясо в каструлю, заливаємо його водою, після закипання знімаємо піну і відварюємо до повної готовності. При цьому приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння не забуваємо посолити бульйон, а також додати чорний перець горошком і лавровий лист.
Виймаємо з готового бульйону м'ясо і викладаємо його в окрему тарілку. Проціджуємо бульйон, видаляємо з нього горошки перцю і лавровий лист, виливаємо його назад в каструлю.
2. Ретельно промиваємо щавель і шпинат, а потім відправляємо їх в окрему каструлю, заливаємо окропом і залишаємо в такому вигляді на півгодини (обов'язково накривши кришкою). Після цього зливаємо воду і заливаємо шпинат зі щавлем невеликою кількістю приготованого яловичого бульйону. Доводимо його до кипіння і відварюємо овочі протягом 5 хвилин.
Знову проціджуємо бульйон і виливаємо його назад в каструлю з супом, при цьому шпинат і щавель протираємо і поміщаємо туди ж.
3. Очищаємо й промиваємо коріння і моркву, а потім нарізаємо їх тонкими кружечками. Очищаємо ріпчасту цибулю і дрібно шаткуємо його. Каструлю з бульйоном, шпинатом і щавлем ставимо на середній вогонь, додаємо до них нарізані овочі. Відварюємо всі разом до готовності коріння.
4. Поки варяться овочі, ми тим часом змішуємо борошно з вершковим маслом, перетираємо їх до однорідної консистенції. Після цього розводимо суміш бульйоном з супу, а потім виливаємо її в каструлю з супом за кілька хвилин до готовності щей.
5. Відварюємо круто яйця. Охолоджуємо їх, очищаємо і розрізаємо навпіл (уздовж). Тепер повертаємося і до нашого м'яса: нарізаємо відварену яловичину на невеликі шматочки. Промиваємо ретельно зелень, обов'язково просушують її (паперовим рушником), а потім подрібнюємо ножем.

Перед подачею щей на стіл розливаємо їх порційно по тарілках, заправляємо охолодженої сметаною (за бажанням), а потім викладаємо в кожну тарілку трохи вареного м'яса, по дві половинки яйця і присипаємо все свіжої рубаною зеленню.

Всім смачного!