Суп харчо з реберець

Цікаво зауважити, що в перекладі з грузинського «харчо» означає яловичий суп. В оригіналі цей суп вариться на жирному бульйоні з грудинки. Але, тим не менше, якщо замінити її смачними обсмаженими яловичими реберцями, то смак супу набуває якісно інший відтінок, більш ніжний і м'який. Можливо, вам сподобається саме цей варіант, неодмінно спробуйте його приготувати для своєї родини!

Щоб приготувати суп харчо з реберець, вам знадобиться:

яловичі реберця - 500 г
рис - 1/3 ст.
волоські горіхи - 1/3 ст.
ріпчаста цибуля - 1шт.
часник - 3 зубки
соус ткемалі - 1/4 ст.
хмелі-сунелі - 1 ч.л.
оливкова олія - ??2 ст.л.
кінза - 1 пучок

Спосіб приготування супу харчо з реберець:

1. Промиваємо першим ділом наші реберця в холодній воді і поділяємо їх на порційні шматки. Тепер розігріваємо на невеликій сковорідці оливкову (або рослинне) масло і обсмажуємо на ньому м'ясо до утворення рум'яної скоринки (недовго, буквально кілька хвилин). Не варто сильно пересмажувати м'ясо, щоб воно не було сухим.
2. Беремо зручну каструлю, заливаємо в неї 2 літри води і викладаємо в неї наші підсмажені реберця. Ставимо їх варитися приблизно на 1 годину.
3. Ми ж тим часом очищаємо ріпчасту цибулю та нарізаємо його дрібними кубиками. Потім пасеруємо його на розігрітому оливковому (рослинному) маслі до прозорості.
4. Дуже добре промиваємо рис (кілька разів), а потім викладаємо його в бульйон разом зі смаженою цибулею (пам'ятаємо, через 1 годину після початку варіння).
5. Коли ж рис буде майже готовий (десь через хвилин 10), додаємо в суп мелені волоські горіхи, ткемалі і хмелі-сунелі. Все добре солимо і перемішуємо.
Зауважимо, що горіхи найкраще подрібнити або в ступці, або молоточком для м'яса. В принципі, це можна зробити і за допомогою блендера, проте не пропустіть той момент, коли горіхи почнуть перетворюватися в дрібну крихту (нам цього зовсім не потрібно).
5. Приблизно через 5-7 хвилин вимикаємо вогонь і додаємо в каструлю дуже дрібно нарізаний часник, закриваємо кришкою і даємо супу настоятися ще протягом 10-15 хвилин. Тим часом промиваємо кінзу, просушують її від води і дрібно рубаємо.

Розливаємо готовий суп по порційних тарілках, обов'язково поклавши в кожну з них по шматку м'яса, і заправляємо все свіжою зеленню!

Всім смачного!

Автор рецепта Екка Мала