Щи зі свіжої капусти з черешкові селерою

Щі - найдавніше російське рідке блюдо, яке готується з капусти (квашеної або свіжої) та / або зелені (щавлю, кропиви і т.п.). У давні часи щі були основною стравою в побуті селян і городян, і навіть в багатих боярських будинках не сідали за обід без щей. У селянських же родинах щі їли не тільки на обід, але ще й на сніданок і деколи на вечерю. Так вони і стали одним з головних традиційних страв російської кухні. Тоді ж склалася приказка "Щи да каша - їжа наша".

Потрібно сказати, що існує величезна безліч різновидів цієї страви. Давайте ж спробуємо приготувати один з найпопулярніших і поширених з них - щі з свіжої капусти з черешкові селерою!

Щоб приготувати борщ зі свіжої капусти з черешкові селерою, нам знадобиться:

лавровий лист - 1-2 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
вершкове масло - 50 г
яловича грудинка (на кості) - 200 г
копчений окіст (на кості) - 100 г
куряче філе - 200 г
відварну картоплю - 3 шт.
свіжа капуста - 600 г
помідори - 1-2 шт.
свіжа зелень кропу - за смаком
черешкова селера - 1 стебло
свіжа зелень петрушки - за смаком
сметана - на смак

Як приготувати царські щі зі свіжої капусти:

1. Отже, насамперед нам необхідно приготувати бульйон для наших щей. Для цього спочатку ріжемо на досить великі шматки яловичу грудинку і копчений окіст. Промиваємо під проточною водою куряче м'ясо і нарізаємо його такими ж великими шматками. Далі очищаємо ріпчасту цибулю, розрізаємо його навпіл, після чого обпалюють одну з частин на відкритому вогні. Промиваємо селера, розрізаємо його на кілька частин, після чого викладаємо в каструлю разом з обпаленим цибулею і всім м'ясом. Заливаємо все 2 літрами холодної води і ставимо каструлю на вогонь.
Доводимо воду до кипіння і зменшуємо вогонь, при цьому не забуваємо періодично знімати з бульйону піну; злегка подсаливаем бульйон. Продовжуємо варити близько 40-50 хвилин, а за 10 хвилин до готовності викладаємо в каструлю кілька листочків лаврушки (при бажанні можна також додати чорний перець горошком).
2. Тепер знімаємо готовий бульйон з вогню, виймаємо з нього за допомогою шумівки овочі, а також всі м'ясні продукти (переклавши їх в окрему посудину, щоб вони трохи охололи). Далі проціджуємо бульйон, після чого знову ставимо його на вогонь і доводимо до кипіння.
У цей час підготуємо інші інгредієнти: промиваємо під проточною водою капусту (при цьому видаляємо всі зіпсовані листя) і тонко шаткуємо її; решту цибулі нарізаємо півкільцями або кубиками; промиваємо під проточною водою помідори, а потім нарізаємо їх невеликими шматочками. Відварену в мундирі картопля нарізаємо соломкою.
3. Розігріваємо на сковорідці невелику кількість вершкового масла і злегка обсмажуємо в ньому капусту (до м'якості), після чого відправляємо її в каструлю до бульйону. Приблизно через 10 хвилин відправляємо слідом і картоплю.
Потім обсмажуємо на сковорідці цибулю (в тій, де ми готували капусту), і коли він стане злегка золотистим, додаємо до нього помідори, перемішуємо все і продовжуємо готувати ще 5 хвилин, потім відправляємо овочі в каструлю. Видаляємо з м'яса кістки і нарізаємо всі м'ясні продукти соломкою, після чого додаємо їх в щи.
4. Тепер щі залишилося досолити і поперчити за смаком (при бажанні можна додати й інші спеції, наприклад, суміш сушених трав і т.п.). Доводимо щі до кипіння, готуємо ще 2-3 хвилини, після чого знімаємо каструлю з вогню. Даємо щам настоятися ще 20-30хвилин.

Отже, розливаємо готові щи порційно по тарілках, які щедро присипаємо свіжої дрібно рубаною зеленню. При бажанні можна також заправити страву охолодженою сметаною.

Всім смачного!