Білосніжні Macarons

Насолоджуючись смачними Macarones, вкотре можна переконатися в тому, що французи є неперевершеними майстрами кулінарного мистецтва!

Традиційно солодкість готують із збитих яєчних білків, цукру, цукрової пудри і мигдальною борошна. Як приємних доповнень рекомендується використання різних харчових барвників, смакових добавок та ароматизаторів.

Таке частування послужить не тільки чудовою прикрасою святкового вечора, але і стане відмінним подарунком близьким, друзям або коханій людині. Готуємо ласощі і складаємо в красиву коробочку - оригінальний і дуже смачний презент готовий!

Напередодні прекрасного свята 8 Березня хочу поділитися з вами чудесним рецептом білосніжних Macarones.

Для того щоб приготувати білосніжні Macarones, вам знадобиться:

для тіста:
яєчні білки - 3 шт.
цукор - 2 ст. л.
цукрова пудра - 200 г
мигдаль - 130 г
для начинки:
вершки (з високою жирністю) - 2 ст. л.
білий шоколад - 80 г.

Як приготувати білосніжні Macarones:

1. Очищений мигдаль помістити в ємність блендера і перемолоти на борошно.
2. Яєчні білки збити за допомогою міксера до утворення м'яких піків. Додати цукор і збивати ще протягом 1-2 хвилин. Кристали цукру повинні повністю розчинитися.
3. Додати в збиті білки цукрову пудру і мигдалеву борошно. Акуратно перемішати дерев'яною ложечкою або лопаткою.
4. Духовку розігріти до температури 180 градусів.
5. Два дека вистелити пергаментним папером. Як варіант: замість пекарської папери можна використовувати силіконові килимки для випікання.
6. Білкову масу обережно перекласти в кондитерський мішок з насадкою-трубкою (діаметром 1,5 см). Видавити на кожен деко по 24 гуртка (діаметром близько 4 см) з меренговую маси. Відстань між меренгами має бути приблизно близько 2 см.
7. Злегка струсити деко з боку в бік, щоб суміш трохи розтеклася.
8. Змочити пальці водою і злегка прим'яти піки, що утворилися в процесі викладання маси на деко.
9. Посипати меренги невеликою кількістю цукрової пудри і залишити хвилин на 30 при кімнатній температурі.
10. Через півгодини відправити тістечка в попередньо розігріту духовку і випікати протягом 20 хвилин, поки меренги НЕ подсушат.
11. Після закінчення процесу випікання залишити тістечка на листі на 5-7 хвилин, після чого перекласти їх на решітку і остудити.
12. Для приготування начинки білий шоколад поламати на шматочки, викласти в невелику жаростойкую ємність, додати вершки і розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
13. Гарненько перемішати отриману масу, після чого остудити і помістити хвилин на 10 в холодильник. В результаті таких дій начинка трохи загусне і її буде простіше намазати на тістечка.
14. За допомогою начинки склеїти меренги попарно.

Для приготування мигдального борошна можна використовувати кавомолку або блендер. Слід знати про те, що перемелювати горіхи потрібно не більше 10 секунд, інакше почне виділятися масло, і мука просто-напросто сліпнется. Отриману суміш просівають через сито, а що залишилися великі частки перемелюють ще раз.

Ті, хто вже стикався з Macarons, напевно знають про те, що дуже смачні меренги частенько фарбують у всі кольори і відтінки веселки за допомогою натуральних або синтетичних харчових барвників. Зробити це зовсім не важко, достатньо лише перед випіканням додати пару крапельок «їстівної» фарби в білково-горіхову масу.

Смаку мигдальної солодощі також можна надати оригінальні нотки. Для цього використовуються різні фруктові і ягідні соки, есенції, сиропи, лікери, екстракти тощо. Наприклад, ви можете приготувати зелені меренги зі смаком і ароматом лайма або м'яти, рожеві - з полуничним або малиновим присмаком і так далі.

В якості ароматизатора, барвника і відмінного смакового доповнення чудово підійдуть також кава, кориця, шоколад, кокос.

Начинкою для Macarones може виступати не тільки шоколадний ганаш, але і звичайний заварний крем, крем з вершкового сиру, джем, густе варення або повидло, згущене молоко.

Останнє, про що варто сказати, це те, що після того, як меренги склеєні попарно, їх слід помістити в холодильник і дати настоятися протягом хоча б години-двох. А за 20-30 хвилин до подачі на стіл витягаємо тістечка, щоб вони злегка прогрілися до кімнатної температури. Всі ці маніпуляції дозволяють ласощів повною мірою розкрити свій смак, аромат і ніжність текстури.

Смак білосніжних Macarons чудово доповнить келих білого десертного вина або чашечка ароматного чаю.

Пригощайтеся з насолодою!