Торт Естерхазі

Традиційним завершенням святкового вечерю, звичайно ж, є торт. Напередодні Нового року, коли всі ми чекаємо чудес і чогось нового у своєму житті, хочеться порадувати чимось незвичайним і своїх рідних, і гостей, і себе кохану. Відкладіть в сторону думки про приїлися «Наполеон» та медяники! Сьогодні ми пропонуємо вам прикрасити новорічний стіл перлиною віденської кухні і даруємо чудовий рецепт торта Естерхазі!

Кількість порцій: 16
Час приготування: 2 год. 30 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 460 ккал

• для тіста:
• яєчні білки - 8 шт.
• цукор - 150 г
• волоський горіх - 200 г
• борошно - 80 г
• кориця
• розпушувач - 1/2 пакетика
• масло вершкове
• для крему:
• молоко - 350 мл
• борошно - 10 г
• жовток яєчний - 4 шт.
• цукор - 100 г
• масло вершкове - 150 г
• ром або коньяк - 1 ч. л.
• для глазурі:
• білий шоколад - 150 г
• гіркий шоколад - 50 г
• масло вершкове - 150 г
• абрикосовий конфітюр або джем - 2-3 ст. л.
• для прикраси:
• пластівці мигдалеві - 40 г

Як приготувати торт Естерхазі:

1. 1. Поступово додаючи цукор, збити білки в міцну піну.
2. 2. Горіхи подрібнити в муку. Для того, щоб горішки краще відчувалися в коржах, можна подрібнити їх у крихту.
3. 3. Оріхову муку (крихту) змішати з борошном, додати розпушувач і корицю. Отриману суміш збити з білками, додаючи невеликими порціями.
4. 4. Духовку прогріти до 200 градусів.
5. 5. На пергаменті намалювати коло діаметром 20-21 см і гарненько промаслити.
6. 6. Тісто розділити на 4 рівні частини і розкачати в коржі.
7. 7. Випікати коржі протягом 15-20 хвилин до рум'яності. Після чого остудити на рушник.
8. 8. Для приготування крему збити жовтки з борошном і цукром. Потроху підмішати молоко так, щоб не було грудок. Прогріти на водяній бані, щоб крем загус. Після чого в гарячий крем додати вершкове масло і ром, перемішати до однорідної консистенції і остудити.
9. 9. 3 коржі прошарувати кремом, укладаючи один на один.
10. 10.. Намазані кремом 3 коржі накрити четвертий (Не змащуючи його кремом) і поставити в холодильник.
11. 11. Для приготування глазурі на водяній бані розтопити білий шоколад і змішати його з размягчнним вершковим маслом до отримання однорідної маси.
12. 12. Гіркий шоколад також розтопити на водяній бані і перекласти в кондитерський куточок.
13. 13. На четвертому корж викласти абрикосовий конфітюр і широкої лопаткою рівномірно розподілити його по всій поверхні, тим самим вирівнюючи корж.
14. 14. Зверху конфитюра залити торт білою глазур'ю. Після чого за допомогою куточка нанести шоколадну спіраль від центру до країв.
15. 15. Потім зубочисткою або тонким гострим ножем ділимо торт від середини у напрямку країв. Спочатку навхрест на 4 частини, а потім ще раз навхрест, виходить 8 частин. Тепер у зворотному порядку, від країв до середини ділимо поверхню ще на 8 частин, тобто кожну частину ще навпіл. Повинен вийти візерунок у вигляді «ялинки».
16. 16. Видалити з країв страви зайву потёкшую глазур.
17. 17. Боковини торта намазати кремом, що залишився і посипати мигдальними пластівцями.
18. У процесі приготування цього тортика можна замінити волоські горіхи мигдалем або арахісом. Оригінальний рецепт торта передбачає білу і темну шоколадну глазур для прикраси. Однак всі ми любимо поекспериментувати, тому і тут можна внести деякі зміни. Якщо ви вирішите піднести такий торт як десерт на Новий рік, наш варіант прикраси доведеться вельми до речі. Потрібно зварити тільки білу глазур, частина її пофарбувати харчовим барвником в зелений колір і прикрасити торт так, як вказано в рецепті, тобто поверх білої глазурі нанести зелену спіральки.
19. Таким чином, коли ви розріжете торт і розкладіть його на тарілочки, кожен з тих, хто сидить за столом отримає на десерт смачну «міні-ялинку».
20. Приємного чаювання!