Качка з квашеною капустою на Різдво

Качка з квашеною капустою на Різдво зазвичай готується в селах. Ця страва народної кухні виходить дуже смачним і ситним.

У рецепті вживається слово «конфі» - це не надто часто зустрічається кулінарний термін, що позначає спосіб приготування свинячого, гусячого або качиного м'яса, а також м'яса індички у власному соку.

Можна використовувати капусту, заквашену різними способами: і білу, нашатковану звичайним способом, і, наприклад, заквашену великими шматками з буряком. У цієї капусти незвичайний червоний колір і трохи відрізняється смак, але для нашого рецепту вона відмінно підходить, тільки потрібно буде її нарізати дрібніше. Квашену капусту потрібно віджати, щоб з неї стік зайвий сік, і обполоснути проточною водою, щоб вийшло не надто кисло. Якщо блюдо все-таки здасться вам занадто кислим, злегка посипте капусту незадовго до готовності цукром - він прибере зайву кислоту.

Відмінним гарніром до цієї страви буде відварну картоплю, политу розтопленим вершковим маслом і посипаний кропом. Все це прекрасно піде з щільним зимовим пивом.

Качка з квашеною капустою на Різдво готується з таких інгредієнтів:

тушка качки вагою близько 2 кг
1 ч. Л. чорного меленого перцю
3 головки ріпчастої цибулі (приблизно 100 г)
1 кг квашеної капусти
150 г темного родзинок
1 лавровий лист
1 ч. Л. солі
100 г моркви
3 зубчики часнику
150 г чорносливу
15 г чебрецю

Як приготувати качку з квашеною капустою:

1. З качки зрізати зайвий жир. Відрізати крила, грудки і ніжки. З каркаса зрізати жир і шкірку.
2. Каркас качиної тушки покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. У підсумку потрібно отримати 0,5 л наваристого качиного бульйону.
3. Шкірку і жир дрібно нарізати і покласти в розігріту чавунну гусятницю, кассероль або невеликий казан. Витоплювати жир на середньому вогні до тих пір, поки шкварки не стануть повністю світло-коричневого кольору. Дістати їх шумівкою і прибрати (потім можна буде використовувати для якого-небудь іншого страви).
4. Збільшити вогонь до максимуму і викласти в киплячий жир шкіркою вниз ніжки, крильця і ??грудки, попередньо натерті сумішшю солі і меленого чорного перцю. Обсмажувати протягом 2-3 хв. на сильному вогні, потім зменшити вогонь до середнього і перевернути шматочки на іншу сторону. Обсмажувати також близько 3 хв.
5. Тим часом нарізати моркву досить товстими кружечками. Дрібні цибулинки просто очистити, а ті, що побільше, розрізати навпіл. Зубчики часнику злегка роздавити площиною ножа.
6. Дістати обсмажені шматки качки з качатниці, зайвий жир злити в окремий посуд (він стане в нагоді для конфі). У утятніце повинно залишитися приблизно 100 мл жиру. Покласти в нього цибулю, моркву і часточки часнику і обсмажити до рум'яної скоринки.
7. Додати в утятніцу квашену капусту, як слід перемішати, поверх викласти чорнослив і родзинки. Сухофрукти не потрібно попередньо замочувати, достатньо тільки помити.
8. Викласти шматки качки, чебрець, лавровий лист і залити все бульйоном. Бульйону має бути стільки, щоб була покрита тільки капуста. Таким чином, качка буде готуватися далі практично на пару.
9. Коли рідина почне булькати, закрити утятніцу кришкою і поставити на 2 години в духовку, попередньо розігріту до 180 ° С.

Смачного!

Рецепт оновлений 28.10.2014