Біскотті з апельсином

Печиво є одним з найпопулярніших видів порціонної випічки в багатьох кухнях світу. Рецепти цукрових, сухих і здобних печенюшек обчислюються тисячами. Хіба можна встояти перед спокусою побалувати себе за сніданком чашкою чаю з ароматним вівсяним печивом? А як приємно на полуденок пригостити своїх рідних свіжоспеченими рогаликами з молочком або соком! Ну, а для романтичного вечора чудово підійдуть чудові італійські біскотті з апельсином, про спосіб приготування яких я і розповім вам сьогодні.

Згідно з історичними даними, перші класичні біскотті стали готувати в 18 столітті в місті Тоскана. Це печиво прекрасно зберігається протягом тривалого часу, тому біскотті були неодмінним супутником мандрівників або воїнів, які беруть участь у тривалих битвах.

Через століття, рецептура приготування біскотті дещо змінилася, однак італійське печиво і раніше продовжує радувати нас своїм чудовим насиченим смаком.

Щоб приготувати біскотті з апельсином, вам знадобиться:

борошно пшеничне - 2 1/2 ст.
яйця - 3 шт.
цукор - 1/2 ст.
апельсин (цедра) - 1 шт.
суміш горіхів - 1 ст.
цукати з імбиру - 1/2 ст.
мелений імбир - 1 ч. л.
розпушувач - 1 ч. л.
ванілін -1/2 ч. л.

Для глазурі:

шоколад чорний - 100 г
шоколад білий - 100 г

Як приготувати біскотті з апельсином:

1. Духовку розігріти до температури 180 градусів.
2. Деко застелити папером для випікання і за допомогою кулінарного пензлика злегка змастити маслом.
3. Апельсин добре вимити, обсушити паперовим рушником і зняти з плоду цедру, скориставшись дрібної теркою. Слід пам'ятати про те, що знімати цедру потрібно дуже акуратно, не зачіпаючи підкірковий білий шар, інакше цедра буде гірчити і може зіпсувати смак страви.
4. Міксером збити яйця з цукром до утворення кремоподібної маси (замість цукру можна використовувати цукрову пудру). Додати апельсинову цедру і ванілін, перемішати.
5. На лист пекарської папери просіяти пшеничне борошно, потім додати мелений імбир і розпушувач.
6. Акуратно згорнути аркуш пекарської папери і тонкою цівкою всипати борошняну суміш з яєчну масу, не забуваючи обережно вимішувати тісто.
7. Додати в отримане тісто суміш горіхів і імбирні цукати. Ще раз добре все перемішати.
8. Готове тісто розділити на 2 рівні частини. Кожну частину скачати в рулет товщиною 5 см.
9. Рулети викласти на деко, поставити в попередньо розігріту духовку і випікати протягом 20-25 хвилин до утворення скоринки золотистого кольору.
10. Готові рулети остудити, не знімаючи з дека, після чого нарізати по діагоналі і випікати скибочки протягом 10 хвилин з кожного боку.
11. По закінченні приготування біскотті викласти на металеву решітку і повністю остудити.
12. Для приготування глазурі білий і чорний шоколад розтопити в 2 різних ємностях.
13. Кожен скибочку біскотті вмочити одним кінцем у розтоплений білий або чорний шоколад.
14. Коли глазур повністю застигне, ласощі можна подавати на стіл.

З урахуванням того, що класичне італійське біскотті готується без додавання жирів і виходить досить сухим, то зазвичай його подають до столу з яким-небудь напоєм. В Америці прийнято їсти біскотті з чорним чаєм, в Іспанії до частування запропонують чарку десертного солодкого вина, в Італії печиво умочують в каві. Тут вже вибір за вами.

У процесі приготування біскотті можна додати в тісто невелику кількість вершкового або будь-якого рослинного масла на ваш смак. Це зробить структуру печива більш ніжною і розсипчастою. Однак якщо класичні біскотті ви зможете зберігати в герметично закритій ємності 3-4 місяці, то приготовані з додаванням жирів печенюшки зможуть пролежати у вас в холодильнику лише пару тижнів.

Приготування біскотті дає широкий простір вашої фантазії. Традиційно італійці додавали в ласощі тільки мигдаль, однак ви можете використовувати будь горішки на свій смак. Крім горіхів, в тісто для біскотті можна додати різноманітні сухофрукти, цукати, подрібнений шоколад, насіння, кондитерський мак, спеції і прянощі на ваш смак. Готове печиво можна прикрасити за допомогою кондитерської глазурі, посипаною шоколадною стружкою, подрібненими горішками або кокосовою стружкою.

Приємного вам чаювання!