Різотто з куркою і печерицями

Різотто, що по-італійськи означає просто «маленький рис», - це одне з найпоширеніших страв з рису не тільки в Італії, але і у всьому світі.

Головною ж особливістю цієї страви є те, що для його приготування можна використовувати виключно тільки 3 види рису, що багаті крохмалем. Це рис сортів арборіо, карнаролі і віалоне нано (в Італії ж той чи інший сорт використовується залежно від кулінарних традицій регіону).

Рис, як правило, спочатку обсмажують на оливковій олії, а потім до нього поступово доливають невеликими порціями киплячий бульйон (з м'яса, птиці, риби, овочів). Наступна порція рідини додається тільки тоді, коли зернятка рису вберуть у себе попередню порцію. Наприкінці ж процесу приготування в різотто додають бажаний наповнювач - морепродукти, гриби, м'ясо, овочі або навіть сухофрукти.

А от щоб надати готовому блюду ще більшої кремового, в практично готову страву додають суміш збитого вершкового масла з тертим пекоріно або пармезаном.

В даний час варіантів різотто існує величезна кількість, так що це блюдо не може мати строго певний склад компонентів і співвідношення продуктів. Отже, пропоную вашій увазі один з найцікавіших способів приготування різотто - з куркою і печерицями!

Щоб приготувати різотто з куркою і печерицями, вам знадобиться:

печериці - 600 г
філе курки-400 г
пропарений рис -1 ст.
морква - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 3 шт.
вершкове масло - 3 ст. л.
вершки - 50 мл
часник - за смаком
сушений базилік
чорний мелений перець
сіль

Як приготувати різотто з куркою і печерицями:

1. Отже, промиваємо під проточною водою куряче філе, після чого відварюємо його в злегка підсоленій воді до готовності. У бульйон також додаємо очищену цілу цибулину (1 шт.) І моркву. Курка повинна варитися в бульйоні не менше 30 хвилин після закипання води. Готове м'ясо виймаємо з каструльки і даємо йому охолонути, а потім нарізаємо на довгасті шматочки. Бульйон проціджуємо.
2. Очищаємо інші дві цибулини і нарізаємо їх півкільцями. Потім розігріваємо в пательні трохи рослинного (або оливкової) олії і обсмажуємо в ньому нашатковану цибулю до золотистого кольору. Готовий лук поки перекладаємо в окрему тарілочку.
3. Тепер же в окремій ємності змішуємо 50 мл гарячого бульйону з вершками. Сюди ж додаємо сушений базилік, а також чайну ложку м'якого вершкового масла, після чого гарненько все збиваємо.
4. В окремій каструльці відварюємо рис в трохи підсоленій воді таким чином, щоб він був злегка жестковат.
5. Далі ретельно промиваємо печериці та нарізаємо їх невеликими пластинками, після чого обсмажуємо їх в олії (можна в тій же сковорідці, де у нас готувався цибуля). Сюди ж ми відправляємо м'ясо курки, а також раніше обсмажену цибулю. Гарненько все перемішуємо, потім очищаємо часник і дуже дрібно подрібнюємо його ножем, після чого також відправляємо на сковорідку. Відразу ж додаємо сіль і чорний мелений і знову все перемішуємо.
6. Хвилин через 5 додаємо в сковороду вже приготований рис, заливаємо всі раніше приготованим вершковим соусом і знову ж таки все перемішуємо.
Готуємо різотто ще кілька хвилинок, поки рідина злегка не випарується. Потім знімаємо його з вогню і даємо постояти під закритою кришкою ще хоча б 5-7 хвилин.

Всім смачного!