Полунично-мигдальний чізкейк

Якось раз я вирішила приготувати чізкейк з козячим сиром. Козячого сиру у мене, правда, не було, зате був вершковий. Я подумала - а чому б і ні, дійсно? Вершковий сир і сир з козячого молока не так вже сильно відрізняються один від одного. Я спочатку збиралася зробити поєднання базиліка з полуничним смаком, але після дегустації полунично мигдалевого чизкейка, який я вирішила використовувати для основи, зрозуміла, що смак базиліка буде повністю втрачений. І що смаки полуниці і мигдалю однаково спокусливі.

Правда, попереджаю відразу, що запечена полуниця не залишається чудово рожевою, скоріше, стане блідо-лілового відтінку. Якщо ви хочете саме рожевий, то просто додайте кілька крапель червоного харчового барвника в полуничне тісто.

Полуничний смак, проте, зберігається дуже ясно, і за смаком чізкейк нагадує полуничний молочний коктейль з нотками мигдалю і невеликим присмаком козячого сиру. Втім, козячий сир дуже м'який, і я сумніваюся, що хтось припустив би, що це був саме козячий сир в чізкейк, якщо вони не знали про це заздалегідь. Спробуйте. Я думаю, вам сподобається.

Щоб приготувати полунично-мигдальний чізкейк, вам знадобиться:

для корочки з начинкою:
ванільна вафельная крихта - 1 3/4 склянки
мигдаль подрібнений - 1/4 склянки
масло розтоплене - 1/3 склянки
для самої начинки:
вершковий сир кімнатної температури - 350 г
козячий сир кімнатної температури - 315 г
цукровий пісок - 1 склянка
сметана - 1/3 склянки
борошно - 3 ст. л.
сіль - 1 щіпка
яйця - 4 шт.
екстракт ванільний - 1 ч. л.
екстракт мигдальний - 1/2 ч. л.
свіжа або заморожена полуниця (якщо використовуєте заморожену, то її потрібно розморозити, а рідину злити) - 285 г

Як приготувати полунично-мигдальний чізкейк:

1. Розігріваємо духовку до 150 градусів за Цельсієм.
2. Для підготовки скоринки змішуємо крихти печива і розтоплене вершкове масло в невеликій мисці до утворення рівномірного зволоження.
3. Висипаємо суміш з крихт рівномірно на дно форми, і приблизно на 2 см по її боках.
4. Для начинки перемішуємо вершковий сир, козячий сир, цукор і сметану, борошно і сіль у мисці кухонного комбайна. Продовжуємо перемішувати і збивати всі інгредієнти до тих пір, поки суміш не стане повністю гладкою і вершковою.
5. Додаємо в суміш яйця - по одному за один раз - збиваючи один-два рази після додавання кожного яйця.
6. Тепер додаємо ваніль і мигдальний екстракт.
7. Вилийте половину начинки на підготовлену корочку.
8. Збийте міксером полуницю до утворення однорідної маси.
9. Додайте полуницю до залишилася начинку і знову збийте, щоб вийшла однорідна маса.
10. Виливаємо залишилася начинку у форму до першої партії начинки і скоринці.
11. Випікаємо в духовці 55-65 хвилин або до тих пір, поки верх трохи не підрум'яниться.
12. Виймає чізкейк з духовки і ножем або тонким шпателем по краях акуратно від'єднуємо його від стінок форми.
13. Вимикаємо в духовці вогонь і ставимо наш чізкейк в духовку дозрівати ще на 15 хвилин.
14. Після чого дістаємо його з духовки і даємо чізкейк охолонути до кімнатної температури, потім накриваємо поліетиленовою плівкою і ставимо в холодильник на ніч.

Смачного!