Варшавські пончики

У Польщі є особливий день у році, коли вся країна їсть пончики. Це перший день Великого посту, перед Великоднем. У поляків є таке повір'я, що всі, хто з'їсть в цей день пончики, будуть щасливі в цьому році. Тому, згідно зі статистикою, у Польщі поїдається більше 100 мільйонів пончиків в цей день!

Як цікаво блукати вулицями польських міст в цей день і скрізь відчувати аромат свіжоприготовлених пончиків, буквально на кожному кроці. Я назвала ці пончики «Варшавська», в пам'ять про мою подорож до Варшави. Я досі згадую мою поїздку і ці пончики. Як це було здорово! Давайте приготуємо їх у себе вдома і представимо себе у Варшаві.

Ці пончики з дріжджового тіста з начинкою і смажаться у фритюрі. Для начинки можна вибрати будь-яке варення або джем, головне, щоб він був густий. У Польщі найбільше люблять начинку з рожевого варення з рубаним мигдалем. Ці пончики дуже калорійні, але якщо їх їсти, як поляки, раз на рік, то можна себе побалувати! Отже, приступимо.

Щоб приготувати варшавські пончики, вам знадобиться:

для опари:
тепле молоко - 1/3 ст.
дріжджі свіжі - 60 г
борошно - 100 г
цукор - 1 ст.л.

для тіста:
опара
борошно - 500-600 г
цукор - 80 г
яєчні жовтки - 8 шт.
вершки теплі - 1 ст.
ванільна есенція - 1 ч.л.
масло вершкове, кімнатної температури - 150 г
сіль - 1/3 ч.л.
спирт - 30 мл

для начинки:
варення з рожевих пелюсток - 200 г
мигдаль рубаний - 100 г
рослинне масло для фритюру - 1/2 -1 л

Як приготувати варшавські пончики:

1. Всі інгредієнти для пончиків повинні бути кімнатної температури. Молоко нагріти до 40 ° С. Приготувати опару, для чого розчинити дріжджі в молоці, додати цукор і борошно. Добре розмішати, накрити серветкою і залишити трохи підійти в теплому місці.
2. Збити жовтки з цукром до піни.
3. Вершкове масло розтопити. Вершки підігріти до 40 ° С.
4. Коли опара збільшиться в об'ємі вдвічі, додавати в неї потроху борошно, постійно замішуючи тісто. Потім додати цукор, жовтки, вершки, масло, сіль, спирт і ванільну есенції, постійно замішуючи тісто.
5. Замішувати тісто руками протягом 15 хвилин, поки воно не почне відлипати від миски і від рук. Тісто має вийти еластичне і блискуче. У міру потреби підсипати муку.
6. Лляну серветку або скатертину щедро присипати борошном. На неї будемо викладати пончики.
7. Взяти частинку тіста (приблизно 40 г) в руки, скачати кульку і вкласти в нього начинку, заліпити його і знову сформувати кульку. Готові кульки тесту викладати на скатертину з борошном на значній відстані один від одного. Накрити зверху іншою лляною серветкою і залишити, поки пончики не збільшаться розмірі приблизно в два рази.
8. Розігріти рослинну олію в глибокій сковороді або каструлі до 180 ° С. Поляки використовують топлене сало, але, я думаю, це вже перебір.
9. Обсмажувати в олії по кілька пончиків за раз, так, щоб вони не торкалися одне одного. Як тільки пончики підсмажилися з одного боку, переверніть на іншу. Потім викладайте їх на паперові рушники, щоб видалити надлишок жиру. Поки пончики ще гарячі, посипте їх цукром або цукровою пудрою.
Якщо ваша начинка вийшла рідкуватий і випливає з тіста, можна запекти такі пончики в духовці, відкритою стороною догори. Вийдуть дуже смачні пиріжки.
Подавати пончики гарячими до улюблених гарячих напоїв.

Смачного!