Еклери з вершково-шоколадним кремом

Все приходить вчасно, тому, як кажуть, і квапити події не потрібно. Раніше я навіть оладки дріжджові не ризикувати готувати, а сьогодні ось рецепт еклерів вам розповім. Виходить дуже-дуже смачно.

Кількість порцій: 16
Час приготування: 2 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 355 ккал

• для тіста:
• борошно - 200 г
• масло вершкове - 200 г
• вода - 200 мл
• сіль - щіпка
• цукор - щіпка
• яйця - 6 шт.
• для вершкового крему:
• молоко - 500 мл
• жовтки -1 шт.
• цукор - 120 г
• есенція ванільна - 10 крапель
• крохмаль картопляний - 45 г
• борошно -20 г
• білки - 3 шт.
• для шоколадного крему:
• вершки - 400 мл
• шоколад молочний - 100 г
• для помадки:
• цукор - 250 г
• вода - 150 мл
• кислота лимонна -12 крапель

Як приготувати еклери з вершково-шоколадним кремом.

1. 1. Раджу, перш за все, приготувати помадку. Її ви можете приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику. При необхідності просто розігріваєте на водяній бані. Що ж, мабуть, почнемо. Цукор заливаємо водою, ставимо на вогонь і прогріваємо до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю. Змиваємо з країв каструлі цукор, який налипає. Робимо це за допомогою пензлика, змоченою у воді. На сильному вогні варимо. Не заважаємо, щоб помадка що не зацукрувався. Піну, яка буде утворюватися, знімаємо. Щоб перевірити сироп на готовність, поступаємо таким чином. Окремо в невелику ємність наливаємо холодну воду і періодично набираємо ложкою сироп і капаємо в холодну воду. Чіпаємо карамель, якщо вона стане м'якою і з неї можна зробити кульку, то сироп вже готовий. А якщо карамель розчиняється у воді, значить, потрібно ще поварити. Коли сироп буде готовий, додаємо лимонну кислоту. Отже, сироп готовий, знімаємо з плити і охолоджуємо до температури 40 градусів. Можна прискорити цей процес, якщо поставити каструльку з сиропом в ємність побільше з холодною водою. І далі ложкою безперервно заважаємо карамель круговими рухами. Це самий нудний процес. Заважаємо, поки маса не стане пластичною і білою. І як тільки помадка буде готова, прибираємо її в холодильник до моменту, коли вона нам знадобиться.
   2. Прийшла пора зайнятися еклерами. Включаємо духовку і розігріваємо її до 180 градусів. Наливаємо в ємність воду, додаємо вершкове масло, цукор, сіль і доводимо до кипіння. Далі додаємо борошно, попередньо просіяне, і зменшуємо вогонь. Заважаємо за допомогою дерев'яної ложки до тих пір, поки тісто не стане отлипать від дна каструльки. Знімаємо з вогню. Трохи остужіваем тісто і додаємо по черзі яйця, збиваємо до однорідності. Можна зробити це за допомогою комбайна. Наповнюємо отриманою масою кондитерський мішечок і відсаджувати невеликі смужки на деко, який попередньо застилаем пергаментом для випічки. Випікаємо приблизно 30 хвилин. Коли еклери будуть готові, остужіваем їх.
   3. Шоколадний крем можна також приготувати заздалегідь. Вершки підігріваємо на невеликому вогні, не кип'ятимо, шоколад ламаємо на невеликі шматочки і проварюємо до повного розчинення шоколаду. Знімаємо з плити і остужіваем до кімнатної температури. На ніч відправляємо в холодильник. Умова це обов'язкова. Після цього ретельно збиваємо крем до піків і відправляємо в холодильник до моменту, коли він знадобиться.
   4. Прийшла черга вершкового крему. Змішуємо жовток з крохмалем, борошном і молоком (100 мл). Молоко, яке залишилося, виливаємо в каструльку і ставимо на вогонь. Додаємо ваніль, а ще краще ванільну паличку, і даємо йому можливість закипіти. Як тільки молоко закипить, виливаємо його в молочно-жовткову суміш і за допомогою віночка швидко перемішуємо. Крем вийде густим, якраз те, що потрібно. Чи не охолоджуємо.
   5. Окремо збиваємо білки з цукром і дрібкою солі до стійких піків, приблизно 10 хвилин. Додаємо відразу ж гарячий крем у збиті білки і перемішуємо до однорідності віночком.
   6. Помадку розігріваємо на водяній бані, можете додати трохи завареного кави 1-2 чайної ложки. Еклер розрізаємо на дві половинки уздовж, верхівку робимо тонший, умочуємо її в помадку і даємо можливість застигнути. На нижню половинку викладаємо вершковий крем, зверху шоколадний крем і накриваємо другою половинкою. На цьому процес приготування закінчено. Обов'язково зберігайте тістечка в холодильнику.

2. Смачного!