Пончики з карамельної начинкою

Найчастіше завершальним акордом будь-якого святкового застілля виступає торт. Придбані в магазині або створені власними руками тортики стали невід'ємною частиною всіх свят. Однак смію вас запевнити, що зовсім не обов'язково дотримуватися роками сформованих традицій і прикрашати стіл саме таким солодким частуванням.

На одному з дитячих свят, де нещодавно ми побували з дочкою, замість звичного всім торта малюкам запропонували величезне блюдо з пончиками! Шматочок цього божественного ласощі дістався і мені! Під час конкурсної програми я потайки пробралася на кухню, познайомилася з чудовим кухарем-кондитером, щедро обсипавши його праця компліментами, і, звичайно ж, вивідала рецепт дивовижних пончиків з карамельною начинкою!

Щоб приготувати пончики з карамельною начинкою, вам знадобиться:

борошно пшеничне - 2,5 ст.
молоко - 1/2 ст.
цукор - 4 ст. л.
дріжджі свіжі - 30 г
яйце - 1 шт.
олія соняшникова - 1,5 ст. л.
сіль
соняшникова олія для смаження
для начинки:
цукор - 200 г
арахіс - 1-1,5 ст.
вершки (жирність 35%) - 250 мл
арахісове масло - 1 ст. л.
мед - 1 ст. л.
для глазурі:
цукрова пудра - 2 ст.
вершкове масло - 125 г
молоко - 1/2 ст.
чорний шоколад - 115 г
ванільний екстракт - 2 ч. л.

Як приготувати пончики з карамельною начинкою:

1. Молоко трохи підігріти, перелити в миску, додати дріжджі і 2 ст. л. цукру, перемішати. Поставити мисочку з опарою в тепле місце на 10-15 хвилин.
2. Пшеничне борошно просіяти в миску. У центрі просіяного борошна зробити поглиблення, влити в нього опару, вбити яйце, додати сіль за смаком і цукор, що залишився. Перемішати всі інгредієнти і замісити м'яке еластичне тісто.
3. Накрити миску сухим кухонним рушником і залишити в теплому місці приблизно на 1 годину. За цей час тісто має збільшитися в об'ємі в 2 рази.
4. Через годину злегка обмять тісто, викласти на посипану борошном робочу поверхню і розкачати в пласт товщиною 1,5 см. За допомогою склянки чи формочки вирізати з тіста невеликі гуртки. Обрізки тіста зібрати, розкачати ще раз і знову вирізати заготовки.
5. Викласти гуртки з тіста на змащений невеликою кількістю соняшникової олії деко, накрити рушником і залишити на 20 хвилин.
6. Приготувати начинку. Арахіс обсмажити на сухій розжареній сковороді, остудити і подрібнити. Цукор висипати в суху сковороду і, постійно помішуючи, розтопити його, перетворивши на карамель. Вершки перелити в каструлю і добре прогріти (температура вершків повинна бути такою ж, як і температура розплавленого цукру). Не перестаючи помішувати карамель, влити в сковороду вершки, додати мед, арахісове масло і подрібнений арахіс. Забрати каструлю з вогню і дати карамельної начинці охолонути.
7. У фритюрниці, казані або глибокій сковороді розігріти олію.
8. За допомогою невеликої лопатки, змащеній олією, акуратно викладати по кілька заготовок з тіста в розпечене масло і обсмажувати з двох боків до золотистого кольору.
9. Обсмажені пончики з допомогою шумівки витягти з масла і викласти на паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру.
10. Приготувати глазур. Вершкове масло помістити в невелику каструльку і розтопити. Додати в каструлю молоко і ванільний екстракт. Чорний шоколад натерти на тертці і також висипати в каструльку. Помішуючи, варити глазур на середньому вогні до тих пір, поки шоколад повністю не розтане. Забрати каструлю з вогню. Додати в глазур просіяне цукрову пудру, ще раз перемішати і на час відставити убік.
11. У остившіх пампушках зробити невеликі надрізи. Заповнити пончики приготовленої раніше карамельної начинкою, викласти на решітку, полити шоколадною глазур'ю.
12. Коли зайва глазур з пончиків стече, перекласти ласощі на блюдо і подати на стіл.

Ви можете приготувати глазур для пончиків з карамельною начинкою, використовуючи не тільки чорний шоколад, але і молочний або білий. Крім цього, можна приготувати глазур з какао-порошку. Для того, щоб ласощі виглядало ще смачніше, пончики, покриті глазур'ю, можна посипати подрібненими горішками, шоколадними краплями, різнобарвною кондитерської присипкою.

Приємного чаювання!