Пісочна шарлотка з яблуками і горіховою крихтою

Цей рецепт шарлотки на пісочному тесті дуже цікавий, вона виходить пікантною, ароматною і дуже смачною. В начинку використовуються яблука в карамелі і суміш п'яти ароматних прянощів - кориці, гвоздики, фенхелю, анісу і сичужного перцю. Якщо у вас не знайдеться такої суміші прянощів, можна взяти інші інгредієнти, наприклад, суміш кориці, імбиру і гвоздики.

Щоб приготувати пісочну шарлотку з яблуками і горіховою крихтою, вам знадобиться:

для начинки:
масло вершкове - 2 ст.л.
яблука - 3 -4 шт.
цукор - 3/4 ст.
вода - 1/4 ст.
крохмаль кукурудзяний - 1 ст.л.
суміш п'яти спецій - 1 ч.л.
сік лимонний - 2 ч.л.
сіль морська - 1/8 ч. л.
для начинки:
цукор коричневий - 1/3 ст.
печиво здобне пшенічное- 4 шт.
мигдаль, фундук - 1/3 ст.
масло вершкове холодное- 3 ст. л.
сіль морська - 1/8 ч. л.
сік апельсиновий - 1 ст. л.
для тіста:
борошно вищого сорту - 1 ст.
горіхи волоські подрібнені - 1 ст.л.
цукор - 1 ст.л.
масло вершкове - 1 ст.л.
масло рослинне - 1 ст.л.
сіль морська - 1 трісок.
вода крижана - 3- 4 ст.л.

Як приготувати пісочну шарлотку з яблуками і горіховою крихтою:

1. Спочатку приготувати тісто. У чашу блендера всипати борошно, горіхи волоські подрібнені, цукор і сіль, прокрутити в режимі пульс 2 рази. Додати до борошна в чашу блендера масло вершкове і рослинне, прокрутити в блендері, поки маса не перетвориться на крихту. Потім викласти крихту в миску і, вливаючи по 1 ложці води, замісити тісто в кулю. Розкачати тісто в коло діаметром 10 см, обернути плівкою і поставити в холодильник для охолодження на 20 хвилин.
2. Підготувати начинку. У сотейник покласти вершкове масло і проварити до світло- золотистого кольору близько 2 хвилин. Яблука помити, обтерти, очистити і нарізати кубиками. Додати нарізані кубиками яблука і 1/4 склянки цукру. Зменшити вогонь до середнього і варити 7 хвилин, щоб яблука стали м'якими, в процесі постійно помішувати.
3. Воду для начинки змішати з кукурудзяним крохмалем, розмішати до однорідності і влити до яблук в сотейник, варити 1 хвилину. Додати до яблук спеції, цукор, що залишився, який призначений для начинки, лимонний сік і сіль. Варити 3-5 хвилин для загустіння.
4. Тепер приготувати топпінг, яким посипають пиріг зверху для отримання особливою хрусткої скоринки. Для цього мигдаль і фундук дрібно накришити ножем, печиво розкришити в крихту, змішати горіхи і печиво, додати цукор, вершкове масло і сіль, перетерти в крихту, додати апельсиновий сік і перемішати.
5. Тепер дістати тісто з холодильника і розкачати його в коло діаметром з форму для пирога. Перенести у форму і розрівняти тісто по дну і боків форми. На тісто покласти шматок пергаменту і насипати горох або квасоля, поставити випікати в розігріту до температури 180 градусів духовку до злегка золотистого кольору. Дістати з духовки, прибрати пергамент з квасолею, а на тісто викласти готову начинку, розрівняти і присипати топпінгом по всій начинці. Поставити в духовку і випікати хвилин 20 до золотистої скоринки. Дістати шарлотку з духовки, остудити і подавати до кави або какао.

Смачного!