Розтягаї з грибами

Розтягаї - це закусочні пиріжки з дріжджового тіста, традиційні для російської кухні. Їх готують з відкритою начинкою, найчастіше рибної, і подають до юшки або міцному рибного бульйону. Можуть бути як маленькими, так і великими, залежно від того, скільки ви кладете начинки в розтягаї.

Щоб приготувати розтягаї з грибами, вам знадобиться (на 500 г дріжджового тіста):

борошно - 2 ст.
молоко -1/2 ст.
сіль -1/2 ч. л.
масло вершкове - 2 ст. л.
яйце - 1 шт.
дріжджі сухі - 10 г
цукор - 1 ст. л.
для начинки:
лосось солоний (або копчений) - 150 г
гриби білі сушені - 100 г
рис - 1/2 ст.
яйця - 2 шт.
цибуля зелена - 50 г
сіль - за смаком

Як приготувати розтягаї з грибами:

1. Почнемо з дріжджового тіста. Готуємо опару. Молоко трохи підігріваємо, розводимо в ньому дріжджі. Додаємо 1 ст.л. цукру і 1 ст.л. борошна. Борошно обов'язково просіваємо, тоді вона стає більш пухкої, а тісто - пишніше. Розмішуємо. Даємо постояти півгодини. Додаємо вершкове масло кімнатної температури, яйце, залишилася 1 ст.л. борошна і сіль. Вимішуємо тісто, поки воно не стане гладким і не перестане прилипати до рук. Кладемо його у високу миску, накриваємо вологим кухонним рушником і ставимо в тепле місце. Через 2,5 години, коли тісто підніметься, обминали його і знову ставимо в тепле місце. Через годинку знову обминали тісто.
2. Поки тісто піднімається, робимо начинку. Гриби замочуємо в теплій воді. Через 2 години зливаємо воду, промиваємо гриби і дрібно нарізаємо. Варимо яйця круто, очищаємо і натираємо на тертці. Лук промиваємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо.
3. У каструлю вливаємо 1 ст. води. Коли вода закипить, всипаємо рис, солимо, додаємо 1 ч.л. соняшникової олії. Вогонь зменшуємо і варимо рис до готовності. Знімаємо з вогню й даємо охолонути.
4. Перемішуємо в мисці гриби, рис, яйця і цибулю. Солимо, перчимо до смаку.
5. З маси ліпимо ковбаски довжиною 5-6 сантиметрів.
6. Робимо з тіста кульки діаметром 6 см. Даємо їм постояти близько 10 хвилин. Формуємо з кульок круглі коржі товщиною 4 мм. У центр кожного коржика кладемо начинку, стуляємо до центру широкі краю і скріплюємо їх, при цьому залишаємо посередині невеликий відкритий ділянку.
7. Викладаємо розтягаї на лист, покритий промасленим пергаментом, залишаємо на 15 хвилин.
8. Змащуємо розтягаї яйцем. Ставимо в розігріту заздалегідь до 200 градусів духовку. Випікаємо 20 хвилин.
9. Виймаємо з духовки, накриваємо чистим рушником і даємо постояти 5-7 хвилин.
10. Лосось тонко нарізаємо, звертаємо в формі квітки і поміщаємо в центр кожного расстегая. Прикрашаємо гілочкою кропу і тонкої часточкою лимона.

Подаємо розтягаї гарячими з м'ясним або рибним соусом.

Смачного!