Заготівля на зиму: салати з брокколі

Кожна господиня знає, що багатий урожай дарів природи, яким радують нас теплі дні, можна заготовити про запас, щоб насолоджуватися ним в будь-який час року. Баночки з компотами, варення, джем, соліннями і маринадами допомагають внести розмаїтість у меню в холодну пору року, коли так хочеться чогось, що нагадує про чудесні літні днинки.

Одним з овочів, який часто використовується для приготування апетитних заготовок на зиму, є капуста. Звичайно, найчастіше в хід йде білокачанна красуня ... Однак варто знати про те, що для консервації відмінно підходять і інші види соковитого овочу, наприклад, броколі або кольорова капуста.

Сьогодні я хочу розповісти вам про те, як заготовити на зиму салати з брокколі. Любителі цього чудесного овоча по достоїнству оцінять смак і аромат таких заготовок!

Капуста брокколі в солодко-кислому заливанні

Щоб приготувати капусту брокколі в солодко-кислому заливанні, вам знадобляться такі інгредієнти: капуста брокколі, вода - 1 л, лимонна кислота -1/2 ч. л., оцет 8% - 250 мл, цукор - 60 г, сіль - 20 г, спеції (лавровий лист, насіння гірчиці, запашний перець, чорний перець горошком). Насіння гірчиці, 1-2 лаврових листки, по 2-3 горошини запашного і чорного перців помістити в маленьку каструльку або мисочку, залити оцтом, довести до кипіння і залишити на 1 годину, накривши кришкою. Брокколі розібрати на невеликі суцвіття, промити під проточною водою. У каструлю налити воду, довести до кипіння, додати лимонну кислоту (на 1 л води -1/2 ч. Л. Кислоти). Суцвіття броколі опустити в киплячу підкислену воду і відварити до напівготовності (капуста повинна стати м'якою, але не розваритися). За допомогою шумівки витягти брокколі з каструлі з киплячою водою і розкласти в попередньо підготовлені баночки. Приготувати заливку. Для цього 1 л води вилити в каструлю, додати сіль і цукор, розмішати, довести рідину до кипіння. Оцет зі спеціями процідити і влити у воду з цукром і сіллю. Наповнити баночки з брокколі гарячою заливкою, закрити кришками і стерилізувати протягом 20 хвилин при температурі води 90 градусів. У даному рецепті час стерилізації вказано для банок об'ємом 0,5 л. Для банок більшого обсягу часу знадобиться дещо більше.

Салат з брокколі, цвітної капусти і солодкого перцю

Для приготування салату з брокколі, цвітної капусти і солодкого перцю вам знадобиться 500 г цвітної капусти, 500 г броколі, 300 г солодкого перцю, часник за смаком, лимонна кислота, вода - 1 л, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, яблучний оцет. Цвітну капусту і капусту брокколі розібрати на суцвіття, викласти в друшляк і промити під проточною водою. У каструлі довести до кипіння воду, додати трохи лимонної кислоти (на 1 л води -1/2 ч. Л. Кислоти). Обидва види капусти бланшувати в киплячій підкисленою воді протягом 2 хвилин. Солодкий перець вимити, очистити від насіння і плодоніжок, нарізати соломкою. Для того, щоб заготовка вийшла ще яскравіше і смачніше, рекомендую використовувати перець різних кольорів. Часник (1-2 зубчики на банку) очистити від лушпиння і пропустити через прес. Приготувати заливку. Для цього 1 л води вилити в каструлю, додати цукор і сіль, довести рідину до кипіння. Капусту і перець розкласти в заздалегідь підготовлені чисті банки, зверху викласти часник. Наповнити баночки із заготівлею гарячою заливкою. У кожну баночку влити 1-2 ст. л. яблучного оцту. Простерилізувати банки із заготівлею протягом 10 хвилин, після чого закатати і залишити до повного охолодження.

Брокколі і цвітна капуста в томатної заливці

Для приготування даної заготовки вам знадобиться 1,5 кг цвітної капусти, 1,5 кг броколі, 1,5 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 2 головки часнику, 200 г свіжої петрушки, 200 г соняшникової олії, 100 г цукру, 60 г солі, 120 г оцту 9%. Цвітну капусту і капусту брокколі розібрати на суцвіття, промити під проточною водою і відварити в киплячій воді протягом 5 хвилин. Відкинути капусту на друшляк і залишити на деякий час, щоб стекли надлишки рідини. Помідори і болгарський перець добре вимити, перець очистити від плодоніжок і насіння. Часник очистити від лушпиння. Петрушку промити і обсушити. Помідори, болгарський перець, часник і петрушку пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Отриману овочеву суміш перекласти в каструлю і довести до кипіння. Додати в суміш цукор, сіль, соняшникова олія, викласти в каструлю брокколі і цвітну капусту і варити все протягом 10-15 хвилин. За кілька хвилин до закінчення процесу варіння влити в каструлю оцет і акуратно перемішати салат. Гарячу овочеву суміш розкласти в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки і закатати. Перевернути банки із заготівлею догори дном і залишити до повного охолодження.

У процесі приготування заготовок на зиму з капусти брокколі ви можете використовувати абсолютно будь-які спеції на свій розсуд. Надати салатам більш насичений смак і аромат допоможе лавровий лист, запашний або чорний перець горошком, зірочки гвоздики, часник, корінь селери або петрушки.

Простерилізувати банки для приготування заготовок на зиму ви можете будь-яким, зручним для вас способом: на пару або в гарячій воді, в мікрохвильовій печі або в духовій шафі.
Салати з брокколі на зиму можна подавати як самостійну закуску, так і в якості прекрасного доповнення до м'ясних і рибних страв, різним гарнірів.

Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!